Definizione di cucina molecolare

Il concetto di cucina è solitamente accompagnato da una parola che si riferisce ad a territorio calcestruzzo. Si parla quindi di cucina mediterranea, cinese, peruviana o araba. Esistono invece altre etichette: cucina casalinga o tradizionale, d'avanguardia, gourmet, vegetariana, vegana, ecc. In ogni caso, si tratta di approcci gastronomici diversi. Negli ultimi anni si è diffusa una nuova versione, la cucina molecolare.

Principi generali

È disciplina si concentra su un'idea generale: preparare cibo dalla conoscenza scientifica. Gli esperti in questo settore di gastronomia studiare le diverse reazioni chimiche che avvengono nel elaborazione dei piatti.

La cucina molecolare non è incompatibile con gli approcci convenzionali, poiché cerca di preservare il sapore tradizionale del cibo con l'uso di nuove tecniche e procedure.

Nella cucina molecolare si studiano le reazioni del cibo in diversi elettrodomestici, come il microonde o il forno elettrico.

La scienza al servizio della gastronomia

Una delle sfide è cercare di far durare più a lungo il cibo e non dover essere consumato immediatamente. In questo senso, i progressi scientifici sono stati fondamentali per la corretta conservazione di cibo.

Gli uomini della preistoria seppellivano il cibo o lo mettevano nelle caverne in modo che il loro temperatura e potrebbe durare più a lungo. Con il passare del tempo è stata introdotta una nuova tecnica: la disidratazione degli alimenti al sole.

Un altro metodo utilizzato consisteva nel portare il ghiaccio dalle montagne, poiché le basse temperature del ghiaccio favorivano la conservazione degli alimenti

Già nell'antichità il sale veniva utilizzato come conservante alimentare per il suo effetto disidratante. Sono stati utilizzati anche prodotti affumicati per ridurre l'impatto dei microbi.

Il congelamento si è diffuso nel XX secolo, un processo che ritarda il naturale deterioramento degli alimenti. Nell'inscatolamento vengono utilizzati vari metodi, come la caramellizzazione, l'uso di aceti e oli vegetali.

Nell'approccio della cucina molecolare ci sono due aspetti chiave legati alla decomposizione del cibo: il controllo dei livelli di umidità e una temperatura calda. In queste due condizioni, il cibo viene trasformato in diversi processi chimici o enzimatici, che modificano la aspetto e il gusto del cibo.

La cucina molecolare si è sviluppata grazie ai progressi nel settore dell'industria alimentare. Attualmente è possibile consumare cibi freschi in qualsiasi periodo dell'anno mediante l'utilizzo di tecniche di conservazione.

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