מושג בהגדרה ABC

התנאי שמרים מכנה בצורה שונה באופן כללי פטריות מיקרוסקופיות וחד-תאיות, המתרבות בזכות החלוקה או gemmation, שמייצרים אנזימים מסוימים המייצרים את תְסִיסָה של פחמימות ובמקרה מייצרים חומרים שונים.

יש לציין כי תְסִיסָה זהו תהליך שהתגלה בזמנו על ידי ה- כימאי צרפתי לואי פסטר. התסיסה האופיינית ביותר מתבצעת בדיוק על ידי שמרים.
תסיסה היא תהליך שנמצא בשימוש נרחב בתעשייה מכיוון שהוא מאפשר להפוך מיץ ענבים ליין, שעורה לבירה פחמימות בפחמן דו חמצני על מנת לייצר אחד המוצרים הנצרכים ביותר בעולם, כפי שקורה של לחם.

כפי שציינו לעיל, שמרים מתרבים ב לֹא מִינִי דרך ניצני או ניצני ובמקרים מסוימים מינית דרך נבגים כמו אסקוספורות. בתוך ה שִׁעתוּק לא-מיני וכשהתנאים נכונים, נוצר ניצן חדש משמרים האם, ואילו כאשר הוא בוגר הוא יפרד מהאם.

מצד שני, המונח משמש גם לייעוד כל אחד מהם בצק המורכב מהפטריות הנ"ל ומסוגל לתפוח ולהפוך את הגוף שאיתו הוא מעורב תסיסה, זהו המקרה של שמרי בירה.

בין השמרים הידועים והנפוצים ביותר, ה Saccharomyces cerevisiae, הידוע יותר בשם שמרי בירה. זו פטרייה חד תאיים גם והוא המוכר ביותר מכיוון שהוא זה שמשמש לייצור מוצרים רחבים

צְרִיכָה איך להיות לחם, יין ובירה.
ראוי להזכיר כי השימוש בסוג זה לייצור המוצרים הנ"ל נובע מהיכולת לייצר אתנול ופחמן דו חמצני בתהליך התסיסה.

פיצה, בלי להמשיך הלאה, היא אוכל שנצרך באופן נרחב בעולם ואחד ממרכיביו יחד עם מים, קמח חיטה ומלח זה שמרים. תערובת זו נאפית וברגע שהיא מבושלת לפי הטעם, מוסיפים רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה.

נושאי שמרים