מה זה Leche de Tigre

אם ספרדי, ארגנטינאי או אורוגוואי שומע לראשונה את המילים "לצ'ה דה טיגרה", סביר מאוד שהוא יחשוב על החלב המתקבל מנמרה. עם זאת, אם אותן מילים נאמרות בפרו, המאזין יידע את משמעותן האמיתית. בתוך ה גַסטרוֹנוֹמִיָה חלב פרוגני, טיגרה הוא המיץ המשמש לטעם סביצ'ה, דג או שילוב של דגים ורכיכות האופייני מאוד למטבח הפרואני.

בנימה הומוריסטית ברורה, הפרואנים אומרים שההסבר למונח מוזר זה נובע מכך שכשאתה לוקח את זה אתה הופך לנמר.

חלב נמר במטבח הפרואני

רוב הפרואנים מבשלים סביצ'ה שמלווה אותה עם לשה דה טיגרה, רוטב או שמנת חריפה המהווים סמל לגסטרונומיה שלהם. רוטב זה מתקבל מצ'ילי כמרכיב האופייני ביותר. צ'ילי הוא פלפל צהוב והוא אחד המרכיבים הבסיסיים להכנת הרוטב הזה. הצ'ילי הוא זה שנותן את החלב של טיגרה שלו יָחִיד טעם חריף שהפרואנים כל כך מעריכים אותו.

להכנת Leche de Tigre משתמשים בסדרת מרכיבים בפרופורציות הנכונות שלהם, בנוסף לצ'ילי: כוסברה טרייה, מיץ לימון, בצל אדום, מרק דגים, רסק שום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מוצרים אלה נחתכים כראוי ומניחים אותם בקערה ואז מערבבים את כולם עד שמתקבל נוזל לבן שמזכיר את צבע החלב.

השלב הבא הוא להוסיף את הדג לתערובת הקודמת וכל זה נוזל שוב. לבסוף מוסיפים מלח, פלפל צ'ילי חריף ופלפל והחלב של הנמר מוכן עבורכם צְרִיכָה. מזרח מַשׁלִים דל סביצ'ה הוא חריף ויחד עם זאת מרענן.

גסטרונומיה פרואנית

מומחי הגסטרונומיה סבורים שהמטבח הפרואני הוא מהמקוריים והגדולים ביותר איכות בעולם. ישנן מספר סיבות שיכולות להסביר את הצלחתה הבינלאומית. מצד אחד, איכות חומרי הגלם, בעיקר דגים ורכיכות, אך מבלי לשכוח אחרים כמו קינואה או המגוון הגדול של הפקעות. מצד שני, הגסטרונומיה הפרואנית היא תוצאה של miscegenation תַרְבּוּתִי עם גסטרונומיה ספרדית, יפנית וסינית (מסעדות סיניות-פרואניות מכונות צ'יפות).

חלק מהמנות הסמליות של מָסוֹרֶת המטבח הפרואני הוא הקארפולקה (תבשיל מוצא יְלִידִי), טיראדיטוס הדגים, צ'ופ השרימפס, האורז עם פירות ים, תפוחי האדמה א לה הואנקינה וכמובן הסביצ'ה בליווי לצ'ה דה טיגרה.

צילומים: iStock - sf_foodphoto