מושג בהגדרה ABC

כוסמין הוא צמח של מִשׁפָּחָה של עשבים ושמו המדעי הוא Triticum Spelta. זהו מגוון של חיטה מסורתית ומסיבה זו בחלק מהטריטוריות הוא מכונה חיטה ירוקה או חיטת בר.

מקור גיאוגרפי וממד היסטורי

באשר להתייחסותו הגאוגרפית, הוא ממוקם באיראן של ימינו, שם הוא מעובד במשך כ- 7000 שנה. ישנן עדויות המראות כי שלך תַרְבּוּת הוא התפשט בעולם העתיק דרך אירופה ואסיה. בסין נעשה שימוש בדגנים אלה ב שִׁכלוּל של משקאות, במיוחד בירה.

בתוך ה ימי הביניים הכוסמין שימש להכנת לחם עבור המעמדות החברתיים העשירים ביותר, ואילו הלחם הענוי ביותר שנצרך מדגנים אחרים, שיפון. במאה התשע עשרה גידול זן החיטה הזה החל לרדת משמעותית, מכיוון שהחקלאים בחרו בחיטה רווחית יותר מבחינה כלכלית.

המאפיינים העיקריים והיתרונות הבריאותיים שלהם

צורת הכוסמין משטחת, צבעה שזוף והוא גדול יותר ביחס לחיטה הרגילה.

עַל השוואה עם חיטה רגילה הכוסמין מכיל רמה גבוהה יותר של חֶלְבּוֹן, מינרלים, ויטמינים ויסודות קורט. מאידך, דגני בוקר אלו מכילים שמונה חומצות אמינו חיוניות ורמות סיבים גבוהות, שני היבטים רלוונטיים מאוד לאנשים בתזונה צמחונית. כל המאפיינים הללו הופכים את הכוסמין למאכל אופנתי בקרב מי שרוצה לשמור על תזונה בריאה ומאוזנת.

תזונאים ממליצים על זה צְרִיכָה, מכיוון שמדובר בדגנים עם יתרונות מרובים: הוא מעדיף את העיכול בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, הוא נלחם בעצירות כי הגלוטן בכוסמין קל יותר לעיכול מאשר חיטה רגילה, עוזר לרדת במשקל ולהפחית את לחץ הדם, משתפר גְמִישׁוּת של העור, מונע הופעת אקנה ומשמש כתיקון של רקמות הגוף.

למרות יתרונותיו הבריאותיים הברורים, הכוסמין אינו מסומן באנשים הסובלים מצליאק ומצד שני חלק זה יכול להיות לא מומלץ לחולים עם מחלות עיכול כגון מעי רגיז או אחר מחלות.

השימושים הקולינריים הנפוצים ביותר

מלבד לחם כוסמין, האפשרויות הקולינריות של דגני בוקר זה עצומות. עַל חנות עוגות ניתן לשלב אותו עם לימון להכנת עוגה או קרפ, הוא משמש גם כמרכיב בסלטים ואפשר לשלב אותו עם עוף או ספגטי.

צילומים: פוטוליה - אורלנדו בליני / גרגורי לי