מושג בהגדרה ABC

קינואה הוא צמח, במיוחד דגני בוקר, השייך ל מִין צ'נופודיום וה מִשׁפָּחָה של האמריקאים. זרעי הקינואה נצרכים כאילו מדובר בדגנים ולגביו הרכב זה מורכב בעיקר מפחמימות ובמידה פחותה על ידי חֶלְבּוֹן ושומנים בלתי רוויים, המכילים בתורם חומצות אומגה 6 ואומגה 3. בנוסף, הוא מכיל תכולת סיבים גבוהה, כמו גם סדרה של מרכיבים תזונתיים כגון סידן, אבץ וזרחן וויטמינים B ו- E. מאפיינים אלה הופכים את הקינואה הנחשבת על ידי ה- FAO לדגנים מוערכים ביותר עם פוטנציאל תזונתי רב.

יתרונות בריאותיים עיקריים

מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן, הקינואה אידיאלית לאנשים הסובלים מצליאק. תכולת הסיבים הגבוהה שלו הופכת אותו למתאים מאוד לטיפול בהיפוגליקמיה הקשורה באנמיה או לבעיות הקשורות לעצירות. מצד שני, תזונאים מייעצים לה צְרִיכָה אצל אלו הסובלים מסוכרת או כדי לשמור רמות כולסטרול מספק. כמו כן, תכונותיו הופכות אותו למאכל מומלץ ביותר בתזונה של ספורטאים או במקרים בהם אתם רוצים לרדת במשקל. אסור לנו לשכוח, לעומת זאת, שהמינרלים שהוא מכיל הופכים אותו למזון מושלם להאכיל את המוח בצורה בריאה.

אוכל לא ידוע בימינו אך כבר נצרך על ידי האינקה

קינואה היא דגני בוקר מעט ידועים ורק בשנים האחרונות היא נצרכת בקביעות מסוימת. עם זאת, ישנן עדויות לכך שהאינקה צרכו אותו באופן קבוע ולמעשה ראו בכך את הדגן אם, מכיוון שהוא היה המרכיב החשוב ביותר של הַאֲכָלָה.

קינואה במטבח

לפני בישול הקינואה בכלי יש לשטוף אותו היטב עם שפע מים ואז מבשלים אותו עם מים או מרק, תוך שימוש בשלושה חלקים של נוזל ואחד של דגנים. המתכונים עם דגני בוקר זה מגוונים מאוד, מכיוון שהוא יכול לשמש כמנה ראשונה, כתוספת ואפילו כקינוח.

בין מאות המתכונים האפשריים נוכל להדגיש את הדברים הבאים: עוגיות קינואה (מתאים מאוד לתת אֵנֶרְגִיָה בארוחת הבוקר), סלט קינואה, עם ירקות, מרק בשר בשילוב עם יוקה וקינואה, ארנב עם קינואה, קינואה עם קקאו, בצורת קרוקטים, עם ארוגולה, עם אורז ועוף או במילוי אבוקדו, בין רבים אחרים אפשרויות. במובן זה, יש לזכור שגם צמחונים וגם טבעונים מעריכים את הקינואה בצורה חיובית מאוד, מכיוון שהוא מספק את אותם קלוריות כמו בשר.

תמונות: iStock - marilyna / malerapaso