הגדרת הנדסת מזון

הנדסת מזון מתערבת ודואגת לתת לאוכל חיי מדף ארוכים יותר

הנדסת מזון היא ענף של הנדסה העוסק בתחום מאוד לְמַעֵט של ה מזון שאנשים בולעים בחיי היומיום שלנו, כלומר אלה שמרכיבים את הדיאטה שלנו.

בהווה, מסורות אוכל משתנה ביחס לתחילת האנושות וזה היה קשור במידה רבה ל חדשנות שגילויים טכנולוגיים ומדעיים מוטלים על תעשיית המזון ושהם הופכים אותה למורכבת ומגוונת יותר.

לדוגמא, פיתוח והמצאת תהליכים כמו פסטור, איטום ואקום, הקפאה, בין היתר, יצרו כי ניתן לשמור על מוצרים שנוצרים עם חומרי גלם מגוונים ממקור בעלי חיים או צמחי מזג אוויר. במילים אחרות, הטכנולוגיה והמדע התקדמו כך שהמזון המתקבל מהשדות ובעלי החיים יחזיק מעמד זמן רב יותר.

בינתיים, הנדסת מזון מעורבת באופן מלא בהיבט זה של מתן מזון אורך חיים ארוך יותר ובשביל זה היא מעמיקה את הידע כמו כימיה, פיזיקה ו ביולוגיה של מזון וחומרי הגלם שלו.

זה נמשך זמן רב יותר ולא מאבד את תכונותיו וחומרי המזון החיוניים שלו

המשימה הבסיסית של הנדסת מזון היא שהמזון המדובר נמשך זמן רב ככל האפשר, כלומר שהוא התפוגה רחוקה בזמן ביחס לרגע הרכישה, וכי באותה תקופה האוכל לא מאבד ולו ולו מֵזִין.

העיבוד שניתן למזונות מסוימים יכריע בכך איכות סוף וגם במה שקשור לאובדן של חומרים מזינים חִיוּנִי. מכיוון שאם העיבוד נכשל או לא בוצע כהלכה, למזון לא יהיה טעם טוב, למשל להיות לח או שאבדו ישירות מערכו התזונתי, לכן תשומת הלב של ההנדסה חיונית בכך שלב.

שפר את האוכל, שלא מאבד את האיכות בתהליך של שִׁכלוּל אליהם הם נתונים ובמקביל דואגים להפחתת העלויות בכל הקשור לעיבוד והעברה, ולטיפול המקביל סביבה, הם החששות הבסיסיים של ענף הנדסה זה ואנשי המקצוע המבצעים אותו, המכונים מהנדסי מזון.