קונספט בהגדרה ABC

סרטנים, רכיכות וכמה צמדים הם בעלי חיים ימיים שאין להם חוליות. בשדה של גַסטרוֹנוֹמִיָה המונח רכיכות משמש להתייחס לכל המינים המרכיבים קבוצות אלה.

באשר לשם מאכלי הים, הוא בא מלטינית ופירושו המילולי הוא "שייכות לים". בשפות אחרות משתמשים במילים המעידות במפורש כי פירות הים אכילים (בצרפתית, פירות דה מר ובאנגלית פירות ים).

במדינות רבות הם נצרכים במיוחד בחג המולד

במהלך חגיגות חג המולד נהוג להכין מנות מיוחדות ופירות ים הם אחד מאלה מזון מוערך ביותר. מומחים ממליצים לצרוך אותם טריים, אך הם יכולים גם להיות קפואים. כמה מהמינים הפופולאריים ביותר הם: ברונקל, לובסטר, סרטנים, סרטנים, סרטני עכביש, סרטנים, לובסטר נורבגיה, צדפה או מולים.

מנקודת מבט גסטרונומית ניתן להכין אותם גם בגריל וגם בבישול.

סיווג קצר וכמה הנחיות שיש לעקוב אחר הכנתו

כאלה שיש להם קליפה, כמו קוקלים, מולים, צדפות או צדפות. בקבוצה אחרת יש סרטנים וסרטנים. יש קבוצה שלישית שלא תמיד כלולה ב- קטגוריה פירות ים, כמו דיונונים ודיונונים.

לתהליך הבישול שלה יש לכבד כמה הנחיות שמבטיחות את שימור של תכונותיו התזונתיות וטעמו. במובן זה, בישול הוא הדרך הטובה ביותר להכין אותו. לפיכך, מומלץ לחמם את המים במלח על אש גבוהה וכאשר הם רותחים, מכניסים את הרכיכה למיכל, נותנים להם להתבשל מספר דקות. ואז המכולה מוסרת מהאש והרכיכה מוסרת.

לבסוף, פירות הים שקועים בקערת מים קרים. בהליך זה ה מרקם שלהם חומרים מזינים.

מוצר יקר באופן מסורתי

למרות שיש מגוון רחב של מאכלי ים, זהו אוכל עם מחיר גבוה בדרך כלל. זה נובע מכמה גורמים: כשאוכלים גלם הפקדים של איכות הם גבוהים מאוד, זה מגזר שתלוי בתנאי מזג האוויר ורשויות הדייג מטילות מגבלות על רכיכות. ברור שנסיבות אלה משפיעות על המחיר הסופי שמשלם הצרכן.

יתרונות וסיכונים בריאותיים

מבחינה תזונתית למהדרין, פירות ים הם אוכל בריא מאוד. יש ל חֶלְבּוֹן, ויטמינים A ו- B ומינרלים כמו זרחן, ברזל, אשלגן, אבץ ויוד.

מכיוון שמדובר במזון מתכלה במיוחד, יש בו גם כמה סיכונים. לכן, אם הוא לא נצרך מיד, עדיף לקנות אותו מבושל, קפוא או ארוז. אם הם נצרכים טריים, יש לשמור אותם בכלים מתאימים כדי למנוע טפטוף ולהניח אותם בחלק התחתון של המקרר.

צילום פוטוליה: אלכסיי שטמר