מהם סוגי השוקולד

ה שוקולד זהו מוצר המתקבל מזרע צמח הקקאו. עם זרע זה מייצרים עיסת קקאו וחמאה, שהם ה חומרי גלם וכי, כאשר מערבבים עם סוכר ומרכיבים אחרים כגון חלב או פירות, מתקבל סוג מגוון של שוקולד.

השימוש בשוקולד מתוארך ליותר משמונה-מאה שנה באזור מזו-אמריקה, במיוחד במקסיקו, גואטמלה והונדורס. בנוסף לשמש כמשקה, זה היה גם מוצר ששימש כמטבע לתשלום מחווה או חליפין מסחרי.

נתיב הפופולריזציה של השוקולד להפוך לאחד הממתקים המפורסמים ביותר בעולם מוצא רגע חשוב כאשר הוא מובא לספרד בזמן הכיבוש. למרות שבתחילה הוא לא אהב בשל מראהו ומרירותו, עם הזמן התגלו צורות הכנה במצב נוזלי שנצרכו עם תבלינים. לאחר מכן, כאשר מערבבים עם מרכיבים מתוקים יותר כגון סוכר או וניל, חדש שילובים שסייעו לפופולריזציה והרחבת המוצר וכן למקצועיות צורת הווייתו משוכלל.

• ראה גם: מילים שמתחרזות עם "שוקולד"

סוגי שוקולד

ישנם סיווגים שונים של שוקולד בהתאם לשילוב שלו, איכותו או תהליך הייצור שלו.

בהתאם לסטטוס שלך

הסיווג הכללי ביותר, שאינו מתחשב בהרכב, הוא זה שלוקח בחשבון את מצבו הכימי, המשתנה בהתאם לטמפרטורה ותנאי הטיפול.

• שוקולד בטאבלט. זה שוקולד במצב מוצק. זה דורש טמפרטורה קרה כדי לשמור על זה והוא אחד הצורות הנפוצות ביותר בשוק.
instagram story viewer
• אבקת שוקולד. זה זה המתקבל בתהליך של הפחתת חמאת קקאו שאליה נדבקים ממיסים ואלמנטים אחרים, שעובדים עם מכבשים הידראוליים. חומר הגלם הוא זרעי הקקאו הטחונים. זהו מוצר הבסיס לצורות אחרות של שוקולד המיוצרות בהמסה בחלב, בין היתר לממרחים. הרכב הקקאו שלו משתנה בין 25 ל-32%.
• שוקולד נוזלי. זהו שוקולד במצגת ראויה לשתייה המתקבל על ידי המסת קקאו בחלב או מים ו שמקפידים על מרכיבים שונים החל מתבלינים כמו פלפל ועד מוצרים כמו שמנת של חלב.

לפי הרכבו

• שוקולד מריר. הוא עשוי משחה וחמאת קקאו, שאליה מוסיפים סוכר. זהו ההרכב הטהור ביותר מבין סוגי השוקולדים, הנקראים גם "שוקולד מריר" או "שוקולד מריר". למרות ששיעור הקקאו יכול להשתנות בהתאם ליצרן, ההערכה היא ששוקולד מריר צריך עולה על 50% ממשחת הקקאו מכיוון שעם השקילות זו ניתן להעריך את הגוונים המרים של הקקאו. קקאו. ניתן למצוא אפילו שוקולדים עם רמת קקאו גבוהה מאוד, שמגיעה ליותר מ-95%.
• שוקולד קוברטור. הוא משמש בעיקר בקונדיטוריה, שם הוא משמש כחומר גלם לקישוטים או כחלק ממוצרים משוכללים אחרים. הוא יכול להיות כהה או חלבי, ויש לו שיעור חמאת קקאו של כ-30%. אחד המאפיינים של שוקולד קוברטור הוא הברק והטיפול הקל שלו.
• שוקו חם. זהו מוצר שבדרך כלל מתמוסס בחלב וסמיך יותר ממשקאות אחרים, מה שמקנה לו עקביות וארומה מאוד אטרקטיבית. שיעור הקקאו אינו עולה בדרך כלל על 50% ומוסיפים עמילן. בהתאם לכמות הקקאו, הטעם יכול להשתנות בין מר, חצי מר ומתוק.
• שוקולד חלב. כפי ששמו מעיד, מדובר בשילוב של קקאו עם חלב וסוכר. אחוז השוקולד נע בדרך כלל בין 25 ל-50%. זוהי המצגת הנפוצה והנגישה ביותר של שוקולד, שכן היא מצויה במספר רב של חנויות. של מצרכים ובדרך כלל משולב עם מרכיבים אחרים כגון בוטנים, אורז תופח, שקדים או אגוזי לוז
• שוקולד לבן. זהו סוג השוקולד שמכינים בחמאת קקאו, אך ללא מרכיב נגזר אחר, מה שגורם לצבעו להיות לבן או צהבהב. זה השוקולד שיש בו הכי פחות תאוברומין, האלקלואיד שהופך את הקקאו למריר. הוא משולב עם חלב, חומרי טעם וריח וחומרי טעם וריח. תקנות חוקיות מסוימות דורשות ששוקולד לבן יכיל לפחות 20% חמאת קקאו.
• ורוד שוקולד. הוא זה מהקקאו שנולד מהזרע שנקרא "קקאו רובי", שצבעו אדמדם. זוהי גם יצירה מלאכותית של קבוצת בארי קאלבאוט, שהשיקה אותה ב-2017 בסין. דרך הכנתו נותרה בגדר תעלומה והנוסחה ליצירתו פותחה במשך יותר מעשור. החברה דואגת כי מדובר במוצר טבעי לחלוטין וכי אינו מכיל צבעים או תוספים. פולי הקקאו האודם מיוצרת בעיקר בחוף השנהב, ברזיל ואקוודור.
• שוקולד ממולא. הוא משמש בשילוב עם מוצרים אחרים כגון פירות, ממתקים או ליקרים, תכולת הקקאו שלו חייבת לעלות על 25% ממשקל ההרכב.

סוגי שוקולד לפי תקנות FAO

בשנת 1981 פיתח ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO) תקנות לשוקולד ומוצריו הנגזרות, שעודכנו ב-2003 וב-2016. תקנה זו מסווגת את השוקולד לפי כמות הקקאו שהוא חייב.

לפי הרכבו:

• שוקולד
  • שוקולד מריר, חצי מתוק או מרירהוא חייב להכיל לא פחות מ-35% מסך התמצית היבשה של הקקאו. מתוך סך זה, הוא חייב להכיל לפחות 18% חמאת קקאו ולפחות 14% תמצית קקאו יבש רזה.
  • שוקו חם. הוא חייב להכיל מינימום 35% תמצית קקאו יבשה, מתוכם ניתן להשתמש לפחות 18% חמאת קקאו ו-14% תמצית קקאו יבש רזה. בנוסף, חייב להיות בו פחות מ-8% עמילן.
• שוקולד מתוק או מוכר
  • שוקולד מתוק. הוא חייב להכיל לא פחות מ-30% תמצית קקאו הכוללת, מתוכם לפחות 18% חמאת קקאו ו-12% תמצית קקאו רזה.
  • שוקו חם משפחתי. הוא חייב להכיל את אותן כמויות כמו שוקולד מתוק, ומקסימום 18% מהעמילן שנדבק, בין אם זה קמח, עמילן חיטה, תירס או אורז.
• שוקולד קוברטור. הוא חייב להכיל לפחות 25% תמצית קקאו יבשה, מתוכם חייב להיות לפחות 2.5% תמצית קקאו רזה יבשה. בנוסף בין 12 ל-14% מתמצית חלב יבשה, מתוכם בין 2.4% ל-3.5% חייבים להיות שומן חלב.
• שוקולד חלב משפחתי. הוא חייב להכיל לפחות 20% תמצית יבשה של קקאו ו-20% תמצית יבשה בחלב, כאשר האחרון נלקח כתוספת של מוצרי חלב.
• ציפוי שוקולד חלב. הוא חייב להכיל לפחות 25% תמצית יבשה של קקאו ולפחות 14% תמצית יבשה בחלב. בנוסף, מצוין שעליו להיות לפחות 31% שומן.
• שוקולד לבן. הוא חייב להכיל לפחות 20% חמאת קקאו ו-14% תמצית חלב יבשה, האחרון חייב להיות לפחות בין 2.5 ל-3.5% שומן חלב.
• שוקולד gianduja. הוא חייב להכיל לפחות 32% תמצית קקאו יבשה. מתוך סך זה, לפחות 8% חייבים להיות תמצית קקאו יבשה מושטת וחייבים גם לשמור על שיעור של בין 20 ל-40% אגוזי לוז.
• שוקולד חלב ג'אנדוג'ה. עליו להכיל את אותן כמויות כמו שוקולד ג'אנדוג'ה ובנוסף, עם מינימום של 10% תמצית חלב יבשה ובין 15 ל-40% אגוזי לוז. כמו כן מותר להכיל מרכיבים נוספים כמו אגוזי מלך או שקדים אשר בשילוב עם אגוז הלוז הבסיסי אינם עולים על 60% מסך.
• שוקולד לשולחן. הוא חייב להכיל לפחות 20% תמצית קקאו יבשה, באחוז המינימלי הזה 11% חמאת קקאו ו-9% תמצית קקאו יבשה רזה.
  • שוקולד שולחן חצי מתוק. עליו להכיל לפחות 30% תמצית קקאו יבשה, מתוכם לפחות 15% חמאת קקאו ו-14% תמצית קקאו רזה.
  • שוקולד מריר לשולחן. הוא חייב להכיל לפחות 40% תמצית קקאו יבשה, מתוכם לפחות 22% חמאת קקאו ו-18% תמצית קקאו רזה.

לפי צורתו:

• שוקולד בדגנים או פתיתים
  • שוקולד בדגנים או פתיתים. הוא חייב להכיל לפחות 32% תמצית קקאו יבשה, מתוכם לפחות 12% חמאת קקאו ו-14% תמצית קקאו רזה יבשה.
  • שוקולד עם חלב בתבואה או בפתיתים. הוא חייב להכיל לא פחות מ-20% תמצית יבשה של קקאו ולפחות 12% תמצית יבשה בחלב.
• שוקולד ממולא. חייב להכיל מילוי של לפחות 25% מהמשקל הכולל של המוצר, שבו נעשה שימוש בשוקולד לכסות אותו והרכבו יהיה כל אחד מאלה שכבר הוזכרו בסיווג לפי ה הרכב.
• בונבון שוקולד. הוא חייב להכיל לפחות 25% מכלל מוצר השוקולד ויכול להיות בכל סוג של סיווג תלוי בהרכב, למעט כוס שוקולד, כוס שוקולד משפחתית או שוקולד שולחן. גודלו מייצג מלא פה.

תרגיל אינטראקטיבי לתרגול

לעקוב עם:

• אנלוגיות לפי מוצר
• מזון (והרכיבים התזונתיים שלו)
• מוצרי צריכה
• סחורה יוקרתית

הפניות

• "שוקולד" ב ויקיפדיה.
• FAO. 2016. תקן לשוקולד ומוצרי שוקולד. CODEX STAN 87-1981.
• "סוגי שוקולד" ב מועדון שוקולד.
• "סוגי שוקולד" ב הסיפור של שוקולד.