חשיבותם של כוכבי מישלן

במגזר של גַסטרוֹנוֹמִיָה מדריך מישלן מעניק מדי שנה פרסים למסעדות הטובות בעולם. פרסום זה החל להתפרסם בשנת 1900 בצרפת וניתן בתחילה כמתנה למשתמשי צמיגי מותג מישלן. בשנת 1920 המדריך הציג מידע על מסעדות ובשנת 1931 שולבה מערכת כוכבים כדי לתגמל מפעלים עם רמות האיכות הגבוהות ביותר.

זהב, כסף וברונזה של גסטרונומיה

הכרה של שלושה כוכבים שווה ערך למדליית זהב בספורט ומעידה על איכות המסעדה יוצאת דופן. שני כוכבים הם כמו מדליית כסף ומשמעותם היא שלממסד יש איכות מהשורה הראשונה. לבסוף, כוכב זהה למדליית ארד והמשמעות היא שמטבח המסעדה מציע מנות בעלות ערך גסטרונומי רב.

במדריך מישלן יש גם מסעדות שאין להן כוכבים אבל מוזכרות בשל איכותן המדהימה במובן מסוים. כפי שהוא הגיוני, כאשר מפעל מקבל כוכב, הבחנה זו מייצגת א פִּרסוּם מיוחד. מצד שני, ה"ביב גורמה" הייחודי מעיד על כך שמטבח של מסעדה בולט במנות המסורתיות שלו במחירים נוחים.

פרס בעל יוקרה בינלאומית

כוכבי מישלן הם הכרה לשפים של המסעדות היוקרתיות ביותר. כדי לקבל הסמכה זו יש תהליך קודם של חֲקִירָה. בתהליך זה, מפקחים עצמאיים מתחזות ללקוחות מסעדות ובעקבות זאת מבצעים א לדווח על איכות השירות (מפקחים אלה הם, באופן הגיוני, אנשי מקצוע מעולים במגזר ה- שִׁחזוּר).

שימו לב שמסעדות אינן יכולות להיות חלק ממדריך מישלן באמצעות תשלום, אלא שהשופטים והפקחים הם שמעניקים את ההבחנה הזו.

מפעלים שמתכוונים להשיג כוכב או יותר חייבים לקחת בחשבון כמה פרמטרים: שימוש בחומרי גלם מהשורה הראשונה, יְצִירָתִיוּת בתהליך הכנת המנות, שליטה רבה בנקודות הבישול ויחס איכות-מחיר נכון. ה תשומת הלב ללקוח, הנוחות והקישוט של הממסד הם היבטים שאינם מתערבים ישירות בהערכה הגסטרונומית.

מערכת כוכבי מישלן היא פרמטר בינלאומי ומתחדשת מדי שנה, כך שניתן לשמור או לאבד את הכוכבים. למרות שהפרסים מוענקים למסעדות, השף של הממסד עטור הפרסים מקבל באופן מרומז את ההבחנה הזו בדרך כלשהי.

תמונות פוטליה. הוגו