מה זה חלב?

חלב הוא הפרשת לבנבן, המופרשת בדרך כלל על ידי נקבות (בכמה מינים על ידי זכרים), של יונקים; מורכב בעיקר ממים, חלבונים, סוכרים ושומנים.
לחלב יש את כל שלוש הצורות של פיתרון פיזי:
פירוק: שבו המינרלים, הויטמינים והפחמימות מומסים במים.
השעיה: זהו השלב בו נמצאים החלבונים, ושבחומרים המתאימים הם יכולים להקרש ולהפריד מהמים.
תחליב: השומן במים, בהתחשב בהבדל בצפיפות, מחולק לטיפות קטנות יותר היוצרות תחליב.
הבן אדם, בנוסף לזה המיני שלו, צורך חלב מבעלי חיים אחרים, שביניהם בולטים פרות, גמלים, כבשים, עזים, חמורים, סוסות ותאו.
הרכב החלב משתנה בין כל מינים. בהתבסס על חלב פרה, כל ליטר מכיל 900 גרם מים, 130 גרם חלבון, 35 עד 40 גרם שומן ו -60 עד 65 גרם לקטוז ו -3 עד 5 גרם מינרלים וויטמינים.
מבחינה תזונתית, חלב מספק חלבונים, שומנים, ויטמינים A, B, D ו- E, סידן ופחמימות של חלב, לקטוז או סוכר חלב.
צריכת החלב הייתה קיימת מאז ביות בעלי החיים, לפני כ- 12,000 שנה. זמן מה לאחר מכן, לפני כ -5,000 שנה, הופיעו השיטות להשגת נגזרות החלב: גבינה, שמנת וחמאה.
חמאה מתקבלת על ידי הקשה חוזרת ונשנית על החלב באמצעות משוט, הגורם להתמזגות חלקיקי השומן, ומשאיר שאריות קלות של מוצקים.

קרם הוא השילוב של מוצקי חלב יחד עם שומנים, אשר בשל צפיפותם הנמוכה יותר נפרדים ונשארים על פני החלב, מקבלים עקביות עבה ושומנית יותר משאר החלב נוזל.
הגבינה מיוצרת מקרישה של קזאין, על ידי פעולת חומרים כימיים או בעלי חיים, המכונה רטיפה; הנוזל העודף נקרא סרום. כאשר מי גבינה מבושלת עדיין ניתן לקרש חלבונים מומסים אחרים, בעיקר אלבומין ועקבות קזאין, לייצר גבינת שמנת או גבינת קוטג '.