הגדרת מדעי המזון

מדע המזון הוא ה משמעת הלומד אוכל מנקודת מבט גלובלית. משמעות הדבר היא כי מזון נחשב מפרמטרים שונים (כגון חומרים מזינים, ביחס לבריאות, היגיינה, בְּטִיחוּת ועם ייצור).

מדע המזון מוקרן על הפרט, אך גם על החברה ועל ה כַּלְכָּלָה. מסיבה זו ניתן לדבר על הערך האסטרטגי של ידע זה.

המזון שאנו צורכים כפוף לתהליכים טכנולוגיים כדי להבטיח את איכותו, מניעת מחלות וליעל אופטימיזציה שלו בכלל. יחד עם זאת, לאוכל יש השפעה על היבטים שונים מאוד של המציאות; מעגלת הקניות לבריאות באמצעות גסטרונומיה או השפעתה כמגזר תעשייתי.

טיולים מקצועיים

איש מקצוע בתחום זה יכול לעבוד בפעילויות ותחומים שונים: במעבדה המעריכה את בקרת האיכות של מזון, בחברת קייטרינג, כיועץ מזון או בפיתוח וייצור מזון, בין רבים אחרים אפשרויות.

אנשי מקצוע המוקדשים למדעי המזון משלבים כמה תחומי ידע: 1) תְזוּנָה ודיאטה, 2) טכנולוגיית המזון וכתוצאה משני תחומים אלו ניתן לדעת שליש האזור, חקר טבע המזון ברמותיו השונות (הידרדרות, תפוגה, ייצור, שְׁמִירָה…).

האתגרים העכשוויים במדעי המזון

לענף ידע זה שורה של אתגרים כיום. העיקרית שבהן היא להבטיח את בטיחות המזון. מצד שני, זה הכרחי

לַחקוֹר במזונות חדשים (למשל מחקר על מזונות מיובשים מכיוון שהם מאוד פרקטיים למקד את האנרגיה שלהם). חקר האיכות חיוני לא פחות מכיוון שהיבט זה משפיע על הצריכה והשיווק.

תזונה ובריאות

דאגה לבריאות היא יותר מסתם אופנה ומדע המזון מאפשר קשר ישיר בין תזונה לבריאות (במובן זה, מזון עם נוגדי חמצון מוערך יותר ויותר על ידי צרכנים). טכנולוגיית המזון משלבת חומרים זעירים האופייניים לננוטכנולוגיה. היבט נוסף של המחקר הוא אופטימיזציה של מזון בכל התהליכים (החל מהכנת המוצר ועד אִחסוּן). הקשר בין מחלה ל הַאֲכָלָה זהו גם תחום נוסף בתחום זה.

עַל סיכום, מדעי המזון הם תחום עם מספר ענפים, בעל ערך אסטרטגי ועם דרכים מגוונות מאוד חֲקִירָה.

נושאים במדעי המזון