מה זה מיונז?

מיונז הוא רוטב, תוצר של תחליב חלבוני ביצה עם שמן צמחי.
הקדמות הקדומות ביותר של רוטב זה נמצאות בספר בישול קטלאני, בו הם מכנים אותו "הכל ואולי "או" איולי ", מוכן עם ביצים, שמן, חומץ ושום, בשימוש נרחב בממלכות קטלוניה ו אראגון.
כאשר ב- 1756 הביסו כוחות הדוכס מריצ'ילייה את ממלכת אראגון, האגדה מספרת כי בעודו בעיר מהון ביקש הדוכס מגנן לאכול משהו; האחרון אמר לו שיש רק מעט שאריות של בשר. כשהדוכס ביקש ממנו לתקן את זה, הגנן לבש את המנה ברוטב האיולי. הטעם לרוטב זה היה כל כך נהדר שהדוכס רשם את המתכון באופן אישי והעביר אותו לבשלו, וכינה אותו רוטב מהון, במאוניסה צרפתית. בצרפת מסירים שום כדי לרכך את טעמו. תיאוריה אחרת אומרת ששמו של הרוטב הזה נגזר ממיון, חלמון בצרפתית, מכיוון שהוא מוכן עם הביצה כולה.
המתכון הבסיסי למיונז מורכב מהכאת ביצה שלמה, עם בלון או מערבל, אליהם מוסיפים כמה טיפות לימון או חומץ, כדי להעניק לו עקביות; מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו אט אט סילונים קטנים של שמן זית, עד להשלמת הכמות המספיקה ליצירת רוטב סמיך אך חלק ואחיד לטעמו של הטבח. זה המתכון הבסיסי והבריא ביותר, בגלל השימוש בשמן זית.
תלוי מי מכין אותו, ניתן להשתמש בשמנים אחרים, רק בחלמונים, והם יכולים להוסיף מלח, תבלינים, ואפילו חלב ומוצרי חלב אחרים כדי לשנות את טעמם או מרקמו. מבחינה תעשייתית משתמשים בנגזרות ביצה, שמני תירס או חמניות וחומרים מתחלבים.