מושג בהגדרה ABC

ה פלאפל זו מאכל אופייני למטבח הלבנוני, אם כי חושבים שמקורו בהודו משם עבר למזרח התיכון ולמצרים. הוא מורכב מקרוקטי חומוס קטנים מטוגנים שמן עשוי זיתים.

האם הכנה אפשר לאכול אותו לבד כמנה ראשונה או כמנה עיקרית, בליווי פיתות, קרם חומוס (חומוס), קרם חציל, יוגורט וסלט טאבולה. פלאפל משמש גם להכנת מאכלים אחרים כמו שווארמה, כריך עשוי פיתות במילוי טבולה, קרם שומשום וצלה טלה.

טכניקת הכנת פלאפל

כדי להכין את הפלאפל כדאי להשתמש בחומוס גולמי, שהושרה בתוכו מים לפחות ערב קודם. אלה נשטפים שטופים היטב, מנוקזים ומיובשים, מסירים לחות עודפת, ואז כותשים אותם בשר טחון או בבלנדר. ניתן להשתמש גם בפולי פווה או בתערובת של פולי פבה וחומוס.

החומוס המרוסק מעורבב עם בצל קצוץ דק, שום, פטרוזיליה וכוסברה, ניתן להוסיף מעט מים ליצירת מִין פסטה. הוא מתובל בכמון, מלח ופלפל, התערובת עובדת בכדי להפוך אותה כמה שיותר הומוגנית, מכוסה ומניחה לנוח לפחות 30 דקות עד שעה לפני הבישול.

ואז לוקחים מנות קטנות והן מעוצבות בכדור או בקרוקט באמצעות ידיים באופן ישיר, הם מונחים בבאר שמן בשפע חַם ותנו לו לטגן, הופכים אותו עד שהם משחימים היטב.

הם מוסרים מהשמן, מנוקזים ומוגשים חם.

כמה גרסאות של המתכון המקורי משלבות קמח חומוס או פירורי לחם כדי לאפשר לפסטה להיות הומוגנית יותר, מה שמאפשר לפלאפל לא להתפרק כשהוא מטוגן.

אפשרויות נוספות להכנת פלאפל

ישנן גרסאות של המתכון המקורי המחליפות את החומוס בעדשים או אפילו בסויה. תכשירים מסוימים עשויים לכלול ירקות כמו פלפלים או הצעות פחות קונבנציונליות כמו בשר טחון, מה שמשנה במיוחד את טעמו של הפלאפל.

ישנן גם גרסאות שמוסיפות זרעי שומשום או צ'יה לפני השטח לטעם וטעם. מראה חיצוני יותר יפה לקרוקטים. חובבי המטבח הבריא משתנים טֶכנִיקָה בישול, הכנתם בתנור ולא מטוגן, מה שמפחית את כמות הקלוריות בכל קרוקט, אך משפיע גם על טעמו ועל מרקם.

תמונות: iStock - smpics / John Shepherd