発酵の重要性

セリーナ・クオギ
生物学教授の称号

最も古代のエジプト以来、発酵は非常に実用的な資源となっており、それを理解していなくても、発酵により、乾燥した気候の厳しさを和らげることができました。 美味しいビールを飲む一方で、食品を酢で保存することは、各町が果物の資源や風味に応じて発見し、適応させることができた習慣でした。 彼らが持っていた 知識と技術の進歩により、発酵は微生物の変性を通じて一連の目的に作用します。 さまざまな供給源からの糖: 1) 娯楽用の酒からアルコールの管理まで、幅広い用途に使用できるアルコールを入手します。 感染症; 2) 抗菌作用もあるため、保存用として、または数え切れないほどの食品の簡単な調味料として使用される酢の生産。 3) 牛乳をヨーグルトに変換し、最も不耐症の人でも消化できるようにし、自然な胃腸細菌叢を再生します。 4) 複雑なチーズの生産。その最大の貢献は、食料源としての牛乳の使用を増加および延長できることです。 5) 世界中のあらゆる文化を喜ばせる、最もおいしいパンとデザートを作ること。

環境中に存在する微生物の作用により、有機物質が自然に物理化学的に変化する過程として、発酵は太古の昔から存在しています。 わずか1世紀ほど前には、ミクロな世界の存在を認識することができ、さらには、この種の現象がどのように起こるのかを理解することができたにもかかわらず、人間社会の始まりです。 これまで知られていなかった生命体の活動によって引き起こされ、急速に多くの人々の好奇心を呼び起こした新しい知識の偉大な情報源となった。 当時の科学者たちは、生物学者、化学者、物理学者、さらには数学者を団結させて、カビ、細菌、そして数杯のワインの間のすべての謎を明らかにしました。 チーズサンドイッチ。

分解による金融収益

産業や商業の多くは発酵プロセスによって支えられており、この現象によって得られる製品に直接的または間接的に依存しています。 たとえば、世界中の砂糖生産の一部は、砂糖の発酵によって得られるアルコールの蒸留に当てられています。 次に、メタノール、エタノール、さまざまな種類のアルジトールなど、製造されたさまざまなアルコールは、さまざまな分野の産業で使用されます。 食品から自動車、医薬品や酒類の製造、さらには原材料に至るまで、多岐にわたります。 クリーニング。

食品の発酵によって生じる経済的影響にも悪影響があります。 一方、食品業界は、さまざまな製品が望ましくない発酵プロセスを受けるのを防ぐために多額の投資を行っています。 分子組成が変化し、そのため官能特性が変化し、消費に適さなくなり、さまざまな滅菌プロセスが必要になります。 腐敗微生物の完全な排除、防腐剤の添加、場合によっては特定の特性を備えた容器の導入など、 内容物の汚染を可能な限り長期間防止するために、職人的および工業的に実行できるすべてのリソースが、 食品保存技術。その中には、もともと何らかの発酵によって得られた製品をそれ自体で使用できるものもあります。 お酢。

ブドウからワイン、その他の踏み台まで

発酵によって得られる先祖代々の産物のもう 1 つはワインです。ワインは、ブドウの素晴らしさのおかげで、誰にとっても喜ばしいことに、 歴史のある時点で、誰かがブドウの果汁を入手して保存するという素晴らしいアイデアを思いついたというのは不正確です。 ミキサーを使わずに足で果物を潰すことで、より簡単に果物を粉砕し、液体の中にキノコを導入し、結果として驚くべき結果を生み出しました。 結果。

発酵菌や細菌の作用によって得られる製品の大部分は、文化的起源に関して同様の歴史を持っています。 発酵は世界のさまざまな文化の中で資産を表しており、発酵を活用した職人の実践の保存を促進しています。 コーヒーやココアは、たとえ最先端の技術を使用したとしても他の方法では提供されないため、自然発酵の品質、ヒント、味のレベルを再現することはできませんでした。 生産。

他の人に先に理解してもらいましょう

健康に関するいくつかの発酵プロセスの作用は、機能の調節を可能にするため、別の利点を生み出します。 プロバイオティクスと呼ばれる微生物を摂取することで消化管を修復し、動植物の再生に大きく貢献します。 細菌性。

同様に、細菌は、乳製品を製造するための発酵を通じて、牛乳に含まれる乳糖の消化を担当しています。 哺乳類が成長し、摂取源が変化するにつれて乳糖耐性が必然的に低下することを考えると、人類の最大の味方です。 食べ物。

参考文献

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