酢とは？

古くから、ワインは貯蔵が不十分であるか空気にさらされていると、 酸味を増し、辛くて酸っぱい味わいにする分解過程で、 お酢。 ラテン語の「vin」（ワイン）と「acre」（酸っぱいまたは酸っぱい、酸っぱいワイン）に由来します。
化学的には、式C2H5OHのアルコールは、酸素によって攻撃された場合（環境または一部の作用によって） 酵母）は、水素を失い、酸素を加え、式CH3COOHの酢酸中で反応し、 水。
純粋な酢酸は、118°Cで沸騰し、16.7°Cで固化する刺激的な味の無色の液体です。 金属や他の有機化合物と反応する弱作用性の有機酸です。
業界では、酢酸は繊維処理、接着剤製造などに純粋な形で使用されています 酢酸はH +ラジカルとアセテートラジカルの2つのラジカルに分かれるため、アセテートと呼ばれる化学物質 CH3COO-。 また、塗料、プラスチック、皮革のなめし、繊維産業でも使用されています。
家庭用の酢は、主にサトウキビやリンゴなどのアルコールの分解によって得られます。また、他のアルコール飲料から作られた、またはスパイスを加えた特別なものもあります。 その酢酸濃度は3％から8％です。 さらに多くのバクテリアの成長を阻害するため、食品の保存のためのその特性は古くから知られています。 それは食物の構造を変え、いくつかの野菜を柔らかくし、肉との反応のために肉の分解を遅らせます タンパク質。 また、酸がアルブミンと反応して凝固・固化するため、卵を使用するメレンゲや乳濁液の調製用の安定剤としても使用されます。