定義ABCの概念

でんぷんは主に穀物とその 小麦粉などの派生物、パンなどの生地に基づいて作られた製品、 クッキーなど また、いくつか 食物 ひどく考慮された 野菜 じゃがいも、さつまいも、キャッサバなどの塊茎ですが、どれも高濃度の食品です。 割合 でんぷんの。 でんぷんは自然に、つまり 消費 これらの食品のうち、人工的に、その起源から分離され、増粘剤または結合剤として特別な調製品に加えられた場合。

その中で 分類 具体的には、でんぷんは多糖類であり、それはそれが多くの分子で構成されていることを意味します 炭水化物. 炭水化物は、動物や人間が摂取する食物の要素です。 エネルギー そしてこれが、人がかなりのエネルギーを消費するとき、小麦粉やでんぷんを多く含む食品を消費する必要がある理由です。 ただし、でんぷんは、でんぷんが含まれているため、低カロリーの食事には推奨されない場合があります。 豊富なため、体には使用されていないエネルギーが蓄えられています。 に変わる グリース、筋肉組織ではありません。

今日知られているでんぷんは多くの元素から抽出されますが、分離された製品として使用されるものは 通常、小麦でんぷん、つまり、消費のために特別に分離された小麦粒の部分 隔離された。 小麦でんぷんは非常に白く、柔らかくなります テクスチャ 小麦粉ほど揮発性ではありませんが、非常に揮発性があります。 風味や香りがないため、他の調製品の添加剤として使用されます。 それは特に結合剤および増粘剤として機能し、それが香ばしい調製品（ソースなど）と甘い調製品（クリームやデザートなど）の両方に存在する理由です。