რა არის შოკოლადი?

შოკოლადი ეს არის კაკაოს მარცვლების პროდუქტი, ან (Theobroma cacao). ბევრს სჯერა, რომ ის სამხრეთ ამერიკიდან მოდის, მდინარე ორინოკოს აუზიდან ან მდინარე ამაზონიდან, რომელიც სამხრეთ-აღმოსავლეთ მექსიკაში გადადის. მაგრამ მისი მოხმარება მოხდა ამჟამად მექსიკის ტერიტორიაზე.
შოკოლადის უძველესი ნარჩენები ჩნდება მექსიკაში 1900 – დან 900 წლამდე. გ. როგორც ჩანს, მისი მოხმარება დაიწყო როგორც ალკოჰოლური სასმელები ან "ლუდი"; დადუღებული სასმელი.
შოკოლადი მოდის ნაუატალურიდან (xocolatl). Olmecs, Mayans და Mexica (სხვა მესოამერიკულ ცივილიზაციებს შორის) ითვლება დაფქული შოკოლადი ჩილით, სიმინდით ან თაფლით, ჯიკარებში (სპეციალური გემები).
მაიას მითოლოგიის შემდეგ, კუკულკანმა მაიას თესლი მიაწოდა ქალღმერთ Xmucané- ს მიერ სიმინდისგან (Ixim) კაცების შექმნის შემდეგ.
მაიებმა აპრილში ფესტივალით აღნიშნეს და კაკაოს ღმერთს, ეკ ჩუას პატივი მიაგეს, ძაღლები შესწირეს და კაკაოს, ბუმბულისა და საკმევლის შესაწირავი გადასცეს.
აცტეკებმა თესლი გამოიყენეს, როგორც ვალუტა სავაჭროში. და როგორც მონარქის ან "ტლატოჰანის" ხარკი.
 1502 წელს კრისტოფერ კოლუმბი, შეხვდა გუანახას შოკოლადს

(დღეს ჰონდურასი კუნძულ პინოსზე); ესპანეთში დაბრუნება მე კათოლიკურ მონარქებს ვჩუქნი თესლს; მაგრამ მათ უარყვეს ეს მწარე გემოთი და ცუდი გარეგნობის გამო. Და ეს არის ერნან კორტესი, ვინც მას ესპანეთს აცნობს კარლოს I- ის დროს, 1528 წელს, ამით ოფიციალურად გააცნო თავი ევროპას.
იგი მიეკუთვნება რელიგიურ წესრიგებს მექსიკაში, (ოაქსაკა), შაქრის, დარიჩინისა და ვანილის შემადგენლობაში.
ისინი გამოიგონეს შოკოლადის დასამზადებელი დანადგარები. თესლის გამოშრობა, მოხალვა, შერჩევა, პილინგი და დაფქვა. გარსით კაკაო მზადდება, მსგავსი შოკოლადი მაგრამ დაბალი ხარისხის.
Იმისათვის, რომ შექმენით შოკოლადი თესლის დაფქვით 60 – დან 80 ° ცელსიუს ტემპერატურაზე, 18-დან 72 საათის განმავლობაში. კაკაოს კარაქი გამოყოფილია, თხევადი ხდება ხახუნის სითბოს საშუალებით, რის შედეგადაც ხდება მკვრივი და თხევადი პასტა.
იგი ფართოვდება და იჭრება 600 ატმოსფეროზე, ქმნის შოკოლადის თრომბოციტებს, ბრწყინავს და ხრაშუნა ტექსტურას განაპირობებს საკუთარი ცხიმი; იქიდან ის შერეულია შაქართან, ტოვებს მას გლუვ ტექსტურას.
ვანილი, დარიჩინი და სოიოს ლეციტინი შეიძლება დაემატოს, როგორც ემულგატორი და ტექსტურის სტაბილიზატორი.
Ზარი თეთრი შოკოლადი იგი მზადდება კაკაოს კარაქით, რძითა და შაქრით. ის ძალზე ენერგიული და ტკბილია (მწარე გემო არ აქვს) და ასეც არის ფართოდ გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში.