რა არის მაიონეზი?

მაიონეზი არის სოუსი, კვერცხის ცილების ემულსიის პროდუქტი მცენარეულ ზეთთან.
ამ სოუსის უძველესი წინამორბედები გვხვდება კატალონიის მზარეულის წიგნში, რომელშიც ისინი მას "ყველა and oli ”ან“ aioli ”, მომზადებულია კვერცხით, ზეთით, ძმრით და ნიორით, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კატალონიის სამეფოებში და არაგონი.
როდესაც 1756 წელს რიშელიეს ჰერცოგის ჯარებმა დაამარცხეს არაგონის სამეფო, ლეგენდა ამბობს, რომ ქალაქ მაჰონში ყოფნისას ჰერცოგმა მებაღეს რამე სთხოვა; ამ უკანასკნელმა უთხრა, რომ ხორცის მხოლოდ რამდენიმე ნაშთი იყო დარჩენილი. როდესაც ჰერცოგმა მას სთხოვა გამოსწორება, მებაღემ კერძი აიოლის სოუსით გააცვა. გემოვნების ამ სოუსს იმდენად დიდი ჰქონდა, რომ ჰერცოგმა პირადად დაწერა რეცეპტი და გადასცა თავის მზარეულს, ეძახდა მას Mahon სოუსით, ფრანგულ მაჰონაზე. საფრანგეთში ნიორს ხსნიან, რომ არომატი არბილებს. კიდევ ერთი თეორია ამბობს, რომ ამ სოუსის სახელი მომდინარეობს მაიონიდან, იოლიდან ფრანგულად, რადგან იგი მზადდება მთლიანი კვერცხით.
მაიონეზის ძირითადი რეცეპტი შედგება მთელი კვერცხის ათქვიფებით, ბუშტით ან მიქსერით, რომელსაც რამდენიმე წვეთი ლიმონი ან ძმარი ემატება, რომ მას მდგრადობა მიანიჭოს; ცემის შეწყვეტის გარეშე, ნელ-ნელა დაამატეთ ზეითუნის ზეთის მცირე ზომის თვითმფრინავები, სანამ არ შეავსებთ საკმარისად, რომ შექმნას მდუღარე გემო, მაგრამ გლუვი და ერთიანი სოუსი. ეს არის ძირითადი და ჯანსაღი რეცეპტი, ზეითუნის ზეთის გამოყენების გამო.

იმისდა მიხედვით, თუ ვინ ამზადებს მას, შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა ზეთები, მხოლოდ გული, და მათ შეუძლიათ დაამატოთ მარილი, სუნელები და კიდევ რძე და სხვა რძის პროდუქტები, რათა შეცვალონ მისი გემო ან სტრუქტურა. ინდუსტრიულად გამოიყენება კვერცხის წარმოებულები, სიმინდის ან მზესუმზირის ზეთები და ემულგირებადი ნივთიერებები.