კონცეფცია განმარტება ABC

ფალაფელი ეს არის ლიბანური სამზარეულოს ტიპიური კერძი, თუმცა ფიქრობენ, რომ იგი წარმოიშვა ინდოეთში, საიდანაც იგი შუა აღმოსავლეთში და ეგვიპტეში გადავიდა. იგი შედგება პატარა Chickpea croquettes შემწვარი ზეთი ზეთისხილისგან დამზადებული.

არის მომზადება მისი მიღება შეიძლება მარტო საწყისად ან მთავარ კერძად, რომელსაც თან ახლავს პიტას პური, წიწიბურას კრემი (ჰუმუსი), ბადრიჯნის კრემი, იოგურტი და ტაბულის სალათი. ფალაფელს ასევე იყენებენ სხვა საკვების დასამზადებლად, როგორიცაა შაურმა, პიტას პურისგან მომზადებული სენდვიჩი, ტაბულით სავსე, სეზამის კრემი და შემწვარი ცხვარი.

ფალაფელის მომზადების ტექნიკა

ფალაფელის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ნედლი წიწიბურა, რომელიც გაჟღენთილია წყალი ყოველ შემთხვევაში წინა ღამით. ეს გარეცხილია კარგად გარეცხილი, გამოწურული და გამხმარი, ზედმეტი ტენიანობის მოშორებით და შემდეგ გაანადგურეს საწურში ან ბლენდერში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფავას ლობიო ან ფავას ლობიოს და წიწიბურის ნარევი.

დამსხვრეული წიწიბურას ურევენ წვრილად დაჭრილ ხახვს, ნიორს, ოხრახუშს და ქინძი, ცოტაოდენი წყალი შეიძლება დაუმატოთ

სახეობები მაკარონი. მას სეზონურად ასხამენ კუმინს, მარილს და პილპილს, ამუშავებენ ნარევს, რომ რაც შეიძლება ერთგვაროვანი გახდეს, დაფარონ და დატოვონ დასვენება მინიმუმ 30 წუთიდან ერთი საათით ადრე.

შემდეგ მცირე ნაწილებს იღებენ და ისინი ბურთის ან კრუკეტის ფორმას ქმნიან ხელები პირდაპირ, ისინი მოთავსებულია უხვი ზეთის ჭაბურღილში ცხელი და მოდით ეს ფრაის, ჩართოთ იგი სანამ ისინი კარგად browned.

მათ ზეთიდან იღებენ, ასხამენ და ცხლად მიირთმევენ.

ორიგინალური რეცეპტის ზოგი ვარიანტი შეიცავს წიწიბურას ფქვილს ან პურის მარცვლებს, რომ მაკარონი უფრო ერთგვაროვანი იყოს, რაც საშუალებას აძლევს ფალაფელს არ დაანგრიოს შემწვარი.

ფალაფელის მომზადების სხვა ვარიანტები

არსებობს ორიგინალური რეცეპტის ვარიანტები, რომლებიც ჩაანაცვლებს წიწიბურას ოსპს ან სოიასაც კი. ზოგიერთ პრეპარატში შეიძლება შედიოდეს ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა წიწაკა ან ნაკლებად ჩვეულებრივი წინადადებები, როგორიცაა დაფქვილი ხორცი, რაც განსაკუთრებით ცვლის ფალაფელის არომატს.

ასევე არსებობს ვარიანტები, რომლებიც სეზამის ან ჩიას თესლებს უმატებენ ზედაპირს არომატისა და არომატის მისაღებად. გარეგნობა კროკეტებისთვის უფრო ლამაზი. ჯანსაღი სამზარეულოს მოყვარულები ცვლიან ლ ტექნიკა მომზადება, ღუმელში მომზადება და არა შემწვარი, რაც ამცირებს თითოეულ კროკეტაში კალორიების რაოდენობას, მაგრამ ასევე მოქმედებს მის არომატზე და ტექსტურა.

ფოტოები: iStock - smpics / ჯონ მწყემსი

თემები ფალაფელში