마요네즈는 무엇입니까?

마요네즈는 달걀 단백질과 식물성 기름의 에멀젼 제품 인 소스입니다.
이 소스의 가장 오래된 전조는 카탈루냐 요리 책에서 찾을 수 있습니다. 및 계란, 기름, 식초 및 마늘로 준비된 oli "또는"aioli "는 카탈로니아 왕국과 아라곤.
1756 년에 리슐리외 공작의 군대가 아라곤 왕국을 무찔 렀을 때, 전설에 따르면 마혼시에있는 동안 공작은 정원사에게 먹을 것을 요청했습니다. 후자는 그에게 남은 고기가 얼마 남지 않았다고 말했습니다. 공작이 그에게 고쳐달라고하자 정원사는 아이올리 소스로 접시를 장식했습니다. 이 소스의 맛이 너무 좋아서 공작이 직접 레시피를 적어 프랑스 마호 나이스로 마혼 소스라고 부르는 요리사에게 넘겼습니다. 프랑스에서는 마늘을 제거하여 풍미를 부드럽게합니다. 또 다른 이론에 따르면이 소스의 이름은 달걀 전체로 준비되기 때문에 프랑스어로 노른자 인 마요네즈에서 유래되었다고합니다.
마요네즈의 기본 조리법은 계란 전체를 풍선이나 믹서로 채찍질하는 것으로 구성되며, 여기에 레몬이나 식초 몇 방울을 넣어 일관성을 유지합니다. 두껍지 만 부드럽고 균일 한 소스가 요리사의 입맛에 맞을 때까지 치는 것을 멈추지 않고 천천히 올리브 오일을 조금씩 추가합니다. 이것은 올리브 오일을 사용하기 때문에 기본적이고 가장 건강한 요리법입니다.
누가 만드는지에 따라 다른 오일, 노른자 만 사용할 수 있으며 소금, 조미료, 우유 및 기타 유제품을 추가하여 맛이나 질감을 바꿀 수 있습니다. 산업적으로는 계란 유도체, 옥수수 또는 해바라기 기름 및 유화 물질이 사용됩니다.