초콜릿이란?

그만큼 초콜릿 코코아 콩 또는 (테 오브 로마 카카오)의 제품입니다. 많은 사람들은 남아메리카, 오리 노코 강 유역 또는 아마존 강에서 멕시코 남동부까지 뻗어 있다고 믿습니다. 그러나 소비는 현재 멕시코 영토에서 발생했습니다.
그만큼 초콜릿의 가장 오래된 흔적 멕시코에서 1900 년에서 900 년 사이에 나타납니다. 씨. 분명히 그것의 소비는 술이나 "맥주"로 시작되었습니다. 발효 음료.
초콜릿은 Nahuatl (xocolatl)에서 나옵니다.. Olmecs, Mayans 및 Mexica (다른 메소 아메리카 문명 중에서)는 칠리, 옥수수 또는 꿀을 넣은 분쇄 초콜릿, in jicaras (특수 선박).
마야 신화에 이어 Kukulkán은 여신 Xmucané가 옥수수 (Ixim)로 만든 사람을 만든 후 마야에게 씨앗을 제공했습니다.
마야인들은 4 월에 카카오의 신인 Ek Chuah를 기리며 개를 제물로 바치고 카카오, 깃털, 향을 바치는 축제를 축하했습니다.
아즈텍 인들은 씨앗을 상업 통화로 사용했습니다. 그리고 군주 또는 "tlatohani"에 대한 찬사로.
 1502 년 Christopher Columbus, Guanaja 초콜릿을 만났습니다. (오늘날 피 노스 섬의 온두라스); 스페인으로 돌아 가기 나는 가톨릭 군주에게 씨앗을 선물합니다.; 그러나 그들은 쓴 맛과 나쁜 외모 때문에 그것을 거부했습니다. 그리고 그건 스페인에 그를 소개하는 Hernán Cortés 1528 년 카를로스 1 세 시대에 유럽에 공식적으로 소개되었습니다.
그것은 멕시코의 종교 명령, (Oaxaca), 설탕, 계피 및 바닐라의 통합에 기인합니다.
그들은 발명되었습니다 초콜릿 만드는 기계. 종자를 건조, 로스팅, 선택, 껍질 벗기기 및 갈아서. 껍질로 코코아가 만들어집니다. 초콜릿 그러나 품질이 낮습니다.
하기 위해 60 ~ 80 ° C의 온도에서 씨앗을 갈아서 초콜릿을 만듭니다., 18 ~ 72 시간 동안. 코코아 버터는 분리되어 마찰열을 통해 액화되어 밀도가 높고 유동적 인 페이스트가됩니다.

600 기압에서 팽창하고 압착하여 초콜릿 혈소판을 형성하며 광택과 바삭 바삭한 질감은 자체 지방 때문입니다. 거기에서 설탕과 섞여서 부드러운 질감을 남깁니다.
바닐라, 계피 및 대두 레시틴을 유화제 및 질감 안정제로 추가 할 수 있습니다.
호출 화이트 초콜릿 코코아 버터, 우유, 설탕으로 만들어집니다. 그것은 매우 활기차고 달콤합니다 (쓴 뒷맛이 없습니다). 제과에서 널리 사용.