Organoleptinių savybių apibrėžimas

The maistas jie turi specifinių maistinių savybių. Kai kurias iš šių savybių galime užfiksuoti mūsų pojūčiais. Taigi, spalva, skonis, kvapas ar tekstūra medžiaga suteikia svarbios informacijos apie jos, kaip maisto, savybes. Šios savybės yra žinomos kaip organoleptinės.

Informacija, kurią mes suvokiame iš maisto pojūčiais, leidžia sužinoti, ar kažkas yra valgoma, ar geros būklės.

Spalva

The suvokimas Maisto spalva yra jo cheminės sudėties ir būklės rodiklis. Raudona spalva rodo, kad maiste yra daug likopeno – medžiagos, kurios galima rasti pomidoruose, arbūzuose ar braškėse. Oranžinė ir geltona spalvos rodo, kad maisto produktuose yra daug beta karotino, pavyzdžiui, apelsinų, morkų ar persikų. Žalia yra rodiklis chlorofilas, pavyzdžiui, brokoliai, salotos ar špinatai.

Skonis

Maisto skonis atsiranda dėl cheminių mūsų skonio pojūčio reakcijų, esančių liežuvis, nors skonyje dalyvauja ir uoslė. The sensacija skonis sukelia organizmo fiziologines gynybines reakcijas. Yra keturi skirtingi skoniai: saldus, sūrus, kartaus ir rūgštus. Kiekvienas iš jų aptinkamas tam tikroje kalbos dalyje.

Kvapas

Maisto kvapą sukuria sudėtingas mišinys dujų, garai ir dulkės. Taigi, mišinio sudėtis lemia gavėjo suvokiamą kvapą. Reikia pažymėti, kad mūsų nosis geba suvokti daugiau nei 10 000 skirtingų aromatų. Aromatų yra visokių: kvapnių, deginančių, sieringų, saldžių, eterinių, rūdžių, aliejinių ar metalinių.

Tekstūra

Kiekviena maisto įvairovė turi a elastingumas ir tam tikras nuoseklumas. Šiuo metu šiuos požymius galima išmatuoti naudojant tekstūrometrą. Šio tipo matavimais galima nustatyti skirtumus tarp dviejų panašių maisto produktų, pavyzdžiui, tarp kietojo sūrio ir pusiau kieto sūrio.

Vyno juslinė analizė

Analizuojant vyną, įvairiose analizės fazėse naudojami keli pojūčiai. Vizualinėje fazėje stebima, kokios tonacijos turi kiekvienas vynas. Uoslės fazėje galite pajusti kiekvienai vynuogių veislei būdingą aromatą ir jo lygį fermentacija. Skonio fazėje siekiama užfiksuoti jo rūgštingumo ar kartumo laipsnį.

Nuotraukos: Fotolia - M.studio - Rido