Jēdziens definīcijā ABC

Termins tempura ir japāņu virtuves sastāvdaļa. The gastronomija no Japānas ir izcili dabisks, organisks, vienkāršs un smalks, tajā pašā laikā izsmalcināts un, visbeidzot, ļoti veselīgs. Šajā ziņā nevajadzētu aizmirst, ka japāņiem ir viens no augstākajiem ilgmūžības rādītājiem pasaulē.

Tempuras vēsturiskā izcelsme

Tempura būtībā ir ēdiens jūras, jo tā būtiskās sastāvdaļas ir vēžveidīgie un zivis. Parasti to papildina zaļumi un dārzeņi. Attiecībā uz vēsturisko izcelsmi ir zināms, ka šis ēdiens Japānā tika ieviests septiņpadsmitajā gadsimtā, kad a laiva Portugāles tirgotājs nolaidās Japānas dienvidu krastos (īpaši Kjušu salā). Šī nejaušā satikšanās starp Portugāles kultūru un Japānu radīja sekas: tika ieviesti šaujamieroči, reliģija Katoļu un daži portugāļu izcelsmes ēdieni, īpaši tempura (arī Portugāles gastronomijai ir cieša saikne ar jūru).

Jautājumi ēdiena pagatavošanai

Tempuru var pagatavot no tādām zivīm kā paltuss, lasis vai jūrasmēle. Pirmais solis jūsu

izstrāde ir tīrīt zivis. Parasti pievieno svaigus un nevārītus garneļus, turot asti; garneles ir jātīra un mizas, un apstrādes pēdējā posmā tās jāsālē. Pēc tam turpiniet sagatavot dārzeņus, īpaši sakni zieds lotoss vai nelumbo, dadzis sakne, dažas sēnes, sagriezti burkāni, atvērti baklažāni un zaļās pupiņas, kas sagrieztas žuljēnā.

Tad tiek pagatavota vienkārša saputota mīkla ar kviešu miltiem, miltiem kukurūza, Ūdens auksts un sāls. Pēc tam no kaltētām un kūpinātām bonito pārslām tiek pagatavota mērce ar sojas mērci un cukura sakē. Tempura pagatavošanas beigu daļā garneles un zivju gabalus samaisa iepriekš saputotajā mīklā. No šīm sastāvdaļām jau ir iespējams pagatavot tempuru, kurai jābūt baltai, kraukšķīgai un bez eļļas, kad vārītie priekšmeti tiek novietoti uz šķīvja.

Tempura sastāvdaļas tiek pagatavotas eļļā (vēlams saulespuķē) ar a temperatūra noteikts un ar virkni mazu triku, kas raksturīgi Japānas gastronomijai (piemēram, āda) zivis, dārzeņi tiek pagatavoti daļēji neapstrādāti un vienā pusē, un produkti ir nepārtraukti jāpārvērš tā, lai tie nebūtu samitrināt). Gala rezultāts ir ļoti garšīgs cepts, kas šobrīd ir pazīstams starptautiski.

Ēdiens parasti tiek piegādāts tipiskā japāņu traukā, un jāatceras, ka ir dažādi tempuras veidi (zivis, dārzeņi vai jaukti).

Fotoattēli: iStock - Barcin / Laoshi

Tēmas Tempurā