Kādi ir šokolādes veidi

The šokolāde Tas ir produkts, ko iegūst no kakao auga sēklām. Ar šo sēklu tiek iegūta kakao masa un sviests, kas ir izejvielas un ka, sajaucot ar cukuru un citām sastāvdaļām, piemēram, pienu vai augļiem, tiek iegūta dažāda veida šokolāde.

Šokolādes izmantošana ir vairāk nekā astoņpadsmit simti gadu sena Mezoamerikas reģionā, īpaši Meksikā, Gvatemalā un Hondurasā. Papildus tam, ka tas tika izmantots kā dzēriens, tas bija arī produkts, kas kalpoja kā valūta nodevu maksāšanai vai komerciālai maiņai.

Šokolādes popularizēšanas ceļš, lai kļūtu par vienu no pasaulē slavenākajiem saldumiem, atrod svarīgu brīdi, kad tā tiek atvesta uz Spāniju iekarošanas laikā. Lai gan sākotnēji tas nepatika sava izskata un rūgtuma dēļ, laika gaitā tika atklātas pagatavošanas formas šķidrā stāvoklī, ko lietoja kopā ar garšvielām. Pēc tam, sajaucot ar saldākām sastāvdaļām, piemēram, cukuru vai vaniļu, jauns kombinācijas, kas palīdzēja produkta popularizēšanai un paplašināšanai, kā arī tā esamības veida profesionalizācijai Izstrādāts.

• Skatīt arī: Vārdi, kas atskaņo ar “šokolāde”

šokolādes veidi

Ir dažādas šokolādes klasifikācijas atkarībā no tās kombinācijas, kvalitātes vai ražošanas procesa.

atkarībā no jūsu statusa

Vispārīgākā klasifikācija, kurā nav ņemts vērā sastāvs, ir tā, kurā tiek ņemts vērā tā ķīmiskais stāvoklis, kas mainās atkarībā no temperatūras un kopšanas apstākļiem.

• šokolāde tabletē. Tā ir šokolāde cietā stāvoklī. Tā uzturēšanai nepieciešama auksta temperatūra, un tā ir viena no izplatītākajām formām tirgū.
• šokolādes pulveris. Tas ir tāds, kas iegūts kakao sviesta samazināšanas procesā, kuram pielīp šķīdinātāji un citi elementi, kurus apstrādā ar hidrauliskām presēm. Izejviela ir maltas kakao sēklas. Tas ir pamatprodukts citām šokolādes formām, ko gatavo, izšķīdinot pienā, smērējamiem produktiem, cita starpā. Tā kakao sastāvs svārstās no 25 līdz 32%.
• Šķidra šokolāde. Tā ir šokolāde dzeramā noformējumā, ko iegūst, izšķīdinot kakao pienā vai ūdenī un kas pielīmē dažādas sastāvdaļas, sākot no garšvielām, piemēram, pipariem, līdz tādiem produktiem kā krējums pienu.

Pēc tā sastāva

• Tumšā šokolāde. To gatavo no pastas un kakao sviesta, kam pievieno cukuru. Tas ir tīrākais šokolādes veidu sastāvs, ko sauc arī par "tumšo šokolādi" vai "rūgto šokolādi". Lai gan kakao proporcija var atšķirties atkarībā no ražotāja, tiek lēsts, ka tumšajai šokolādei vajadzētu pārsniedz 50% kakao pastas, jo tieši ar šo ekvivalenci var novērtēt kakao rūgtenos toņus. kakao. Jūs pat varat atrast šokolādes konfektes ar ļoti augstu kakao līmeni, kas sasniedz vairāk nekā 95%.
• šokolāde ar šokolādi. To galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumos, kur to izmanto kā izejvielu dekorēšanai vai kā daļu no citiem sarežģītākiem izstrādājumiem. Tas var būt tumšs vai pienains, un kakao sviesta proporcija ir aptuveni 30%. Viena no kuvertūras šokolādes īpašībām ir tās spīdums un ērta lietošana.
• Karstā šokolāde. Tas ir produkts, kas parasti šķīst pienā un ir biezāks par citiem dzērieniem, kas tam piešķir ļoti pievilcīgu konsistenci un aromātu. Kakao īpatsvars parasti nepārsniedz 50% un tiek pievienota ciete. Atkarībā no kakao daudzuma garša var atšķirties no rūgta, daļēji rūgta un salda.
• Piena šokolāde. Kā norāda nosaukums, tas ir kakao savienojums ar pienu un cukuru. Šokolādes procentuālais daudzums parasti svārstās no 25 līdz 50%. Tā ir visizplatītākā un pieejamākā šokolādes prezentācija, jo tā ir atrodama ļoti daudzos veikalos. pārtikas preču un parasti tiek kombinēts ar citām sastāvdaļām, piemēram, zemesriekstiem, uzpūstiem rīsiem, mandelēm vai lazdu rieksti
• Baltā šokolāde. Tas ir šokolādes veids, ko gatavo ar kakao sviestu, bet bez citas atvasinātas sastāvdaļas, kā rezultātā tā krāsa ir balta vai dzeltenīga. Tieši šokolādē ir vismazākais teobromīna daudzums, alkaloīds, kas padara kakao rūgtu. Tas ir apvienots ar pienu, aromatizētājiem un aromatizētājiem. Daži tiesību akti nosaka, ka baltajai šokolādei jāsatur vismaz 20% kakao sviesta.
• šokolādes rozā. Tas ir no kakao, kas rodas no sēklām, ko sauc par "rubīna kakao", kurai ir sarkanīga krāsa. Tas ir arī mākslīgs Barry Callebaut grupas izveidojums, kas to uzsāka 2017. gadā Ķīnā. Tā pagatavošanas veids joprojām ir noslēpums, un tā izveides formula tika izstrādāta vairāk nekā desmit gadu laikā. Uzņēmums nodrošina, ka tas ir pilnīgi dabisks produkts un nesatur krāsvielas vai piedevas. Rubīna kakao pupiņas ražo galvenokārt Kotdivuārā, Brazīlijā un Ekvadorā.
• pildīta šokolāde. To lieto kopā ar citiem produktiem, piemēram, augļiem, saldumiem vai liķieriem, kakao saturam jābūt lielākam par 25% no sastāva svara.

Šokolādes veidi atbilstoši FAO noteikumiem

1981. gadā Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) izstrādāja noteikumus par šokolādi un tās atvasinātajiem produktiem, kas ir atjaunināti 2003. un 2016. gadā. Šajā regulā šokolāde tiek klasificēta pēc tajā esošā kakao daudzuma.

Pēc sastāva:

• Šokolāde
  • Rūgta, pussalda vai tumšā šokolāde.Tam jāsatur ne mazāk kā 35% no kopējā kakao sausā ekstrakta. No kopējā daudzuma tajā jābūt vismaz 18% kakao sviesta un vismaz 14% liesa sausā kakao ekstrakta.
  • Karstā šokolāde. Tam jāsatur vismaz 35% sausā kakao ekstrakta, no kuriem var izmantot vismaz 18% kakao sviesta un 14% liesa sausā kakao ekstrakta. Turklāt tam jābūt mazākam par 8% cietes.
• Salda vai pazīstama šokolāde
  • Saldā šokolāde. Tam jāsatur ne mazāk kā 30% kopējā kakao ekstrakta, no kuriem vismaz 18% jābūt kakao sviestam un 12% liesam sausajam kakao ekstraktam.
  • Ģimenes karstā šokolāde. Tam jāsatur tāds pats daudzums kā saldajā šokolādē un ne vairāk kā 18% no pielipušās cietes, vai tie būtu milti, kviešu ciete, kukurūza vai rīsi.
• šokolāde ar šokolādi. Tam jāsatur vismaz 25% sausā kakao ekstrakta, no kuriem vismaz 2,5% sausā liesā kakao ekstrakta. Papildus no 12 līdz 14% sausā piena ekstrakta, no kuriem no 2,4% līdz 3,5% jābūt piena taukiem.
• ģimenes piena šokolāde. Tam jāsatur vismaz 20 % kakao sausā ekstrakta un 20 % piena sausā ekstrakta, pēdējo uzskata par jebkuru piena produktu piedevu.
• Piena šokolādes pārklājums. Tam jāsatur vismaz 25% kakao sausā ekstrakta un vismaz 14% piena sausā ekstrakta. Turklāt ir norādīts, ka tajā jābūt vismaz 31% tauku.
• Baltā šokolāde. Tam jāsatur vismaz 20% kakao sviesta un 14% sausā piena ekstrakta, pēdējā jāsatur vismaz no 2,5 līdz 3,5% piena tauku.
• gianduja šokolāde. Tam jāsatur vismaz 32% sausā kakao ekstrakta. No šī kopsummas vismaz 8% jābūt attaukotam sausajam kakao ekstraktam, kā arī jāsaglabā daļa no 20 līdz 40% lazdu riekstu.
• Gianduja piena šokolāde. Tam jābūt tādam pašam daudzumam kā Gianduja šokolādei, turklāt ar vismaz 10% sausā piena ekstrakta un no 15 līdz 40% lazdu riekstu. Ir atļauts arī saturēt citas sastāvdaļas, piemēram, valriekstus vai mandeles, kas kopā ar pamata lazdu riekstu nepārsniedz 60% no kopējā daudzuma.
• Šokolāde galdam. Tam jāsatur vismaz 20% sausā kakao ekstrakta, vismaz 11% kakao sviesta un 9% liesa sausā kakao ekstrakta.
  • Pussalda galda šokolāde. Tam jāsatur vismaz 30% sausā kakao ekstrakta, no kuriem vismaz 15% jābūt kakao sviestam un 14% liesam sausajam kakao ekstraktam.
  • Rūgtā galda šokolāde. Tam jāsatur vismaz 40% sausā kakao ekstrakta, no kuriem vismaz 22% jābūt kakao sviestam un 18% liesam sausajam kakao ekstraktam.

Pēc formas:

• Šokolāde graudos vai pārslās
  • Šokolāde graudos vai pārslās. Tam jāsatur vismaz 32% kopējā sausā kakao ekstrakta, no kuriem vismaz 12% jābūt kakao sviestam un 14% sausajam liesa kakao ekstraktam.
  • Šokolāde ar pienu graudos vai pārslās. Tam jāsatur ne mazāk kā 20% kakao sausā ekstrakta un vismaz 12% piena sausā ekstrakta.
• pildīta šokolāde. Pildījumam jābūt vismaz 25% no produkta kopējā svara, kurā izmantota šokolāde lai to segtu un tā sastāvs būs kāds no tiem, kas jau minēti klasifikācijā saskaņā ar sastāvu.
• šokolādes bonbons. Tam jāsatur vismaz 25% no kopējā šokolādes izstrādājuma un var būt jebkura veida klasifikācija atkarībā no sastāva, izņemot krūzīšu šokolādi, ģimenes kausu šokolādi vai galda šokolādi. Tās izmērs atbilst kumosam.

Interaktīvs vingrinājums praktizēšanai

Sekojiet līdzi:

• Analogijas pēc produkta
• Pārtika (un tās uzturvielas)
• Patēriņa preces
• luksus preces

Atsauces

• "Šokolāde" iekšā Wikipedia.
• FAO. 2016. Šokolādes un šokolādes izstrādājumu standarts. CODEX STAN 87-1981.
• "Šokolādes veidi". šokolādes klubs.
• "Šokolādes veidi". Šokolādes stāsts.