Kas ir majonēze?

Majonēze ir mērce, olu olbaltumvielu emulsijas ar augu eļļu produkts.
Senākie šīs mērces priekšteči ir atrodami katalāņu pavārgrāmatā, kurā viņi to sauc par “Viss un oli ”vai“ aioli ”, kas sagatavoti ar olām, eļļu, etiķi un ķiplokiem un ko plaši izmanto Katalonijas un Aragona.
Kad 1756. gadā Rišeljē hercoga karaspēks sakāva Aragonas karaļvalsti, leģenda vēsta, ka, atrodoties Mahonas pilsētā, hercogs dārzniekam prasījis kaut ko ēst; Pēdējais viņam teica, ka gaļas atliekas ir tikai dažas. Kad hercogs lūdza viņu salabot, dārznieks trauku apģērba ar aioli mērci. Šīs mērces garša bija tik lieliska, ka hercogs personīgi pierakstīja recepti un nodeva to savam pavāram, saukdams to par Mahon mērci, franču valodā mahonaisse. Francijā ķiplokus noņem, lai mīkstinātu tā garšu. Cita teorija saka, ka šīs mērces nosaukums ir cēlies no majonēzes, dzeltenuma franču valodā, jo to gatavo ar visu olu.
Majonēzes pamatrecepte sastāv no veselas olas sakušanas ar balonu vai maisītāju, kam pievieno dažus pilienus citrona vai etiķa, lai iegūtu konsistenci; Nepārtraucot pukstēšanu, lēnām pievienojiet mazas olīveļļas strūklas, līdz tās ir pietiekami daudz, lai pavāra gaumei izveidotu biezu, bet gludu un vienotu mērci. Šī ir pamata un veselīgākā recepte, pateicoties olīveļļas lietošanai.

Atkarībā no tā, kurš to ražo, var izmantot citas eļļas, tikai dzeltenumus, un tie var pievienot sāli, garšvielas un pat pienu un citus piena produktus, lai mainītu tā garšu vai struktūru. Rūpnieciski tiek izmantoti olu atvasinājumi, kukurūzas vai saulespuķu eļļas un emulgējošas vielas.