Concept in definitie ABC

De term tempura is onderdeel van de Japanse keuken. De gastronomie uit Japan is bij uitstek natuurlijk, biologisch, eenvoudig en delicaat, tegelijkertijd verfijnd en tenslotte heel gezond. In die zin mag niet worden vergeten dat de Japanners een van de hoogste levensduurcijfers ter wereld hebben.

De historische oorsprong van tempura

Tempura is in wezen een gerecht maritiem, aangezien de essentiële ingrediënten schaaldieren en vis zijn. Het gaat meestal gepaard met groenten en fruit. Wat de historische oorsprong betreft, is bekend dat dit gerecht in de zeventiende eeuw in Japan werd geïntroduceerd toen a boot Portugese koopman landde op de kusten van Zuid-Japan (met name op het eiland Kyushu). Deze toevallige ontmoeting tussen de Portugese cultuur en Japan had gevolgen: vuurwapens werden geïntroduceerd, religie Katholiek en sommige gerechten van Portugese oorsprong, vooral tempura (de gastronomie van Portugal heeft ook een nauwe relatie met de zee).

Vragen om een ​​gerecht te bereiden

Tempura kan worden gekookt van vis zoals heilbot, zalm of tong. De eerste stap voor uw uitwerking is om de vis schoon te maken. Meestal worden verse en ongekookte garnalen toegevoegd, met behoud van hun staart; de garnalen moeten worden schoongemaakt en gepeld en in de laatste fase van de verwerking moeten ze worden gezouten. Ga dan verder met het bereiden van de groenten, met name de wortel van bloem lotus of nelumbo, kliswortel, wat paddenstoelen, gesneden wortelen, open aubergines en sperziebonen julienne gesneden.

Vervolgens wordt een eenvoudig opgeklopt deeg bereid met tarwebloem, bloem maïs, Water koud en zout. Vervolgens wordt een saus bereid van gedroogde en gerookte bonitovlokken met een sojasaus en een suikersake. In het laatste deel van het maken van de tempura worden de garnalen en de stukjes vis bebloemd in het eerder opgeklopte deeg. Van deze ingrediënten is het al mogelijk om de tempura te maken, die wit, knapperig en zonder olie moet zijn wanneer de gekookte items op het bord worden geplaatst.

De tempura ingrediënten worden gekookt in olie (bij voorkeur zonnebloem) met een temperatuur- vastberaden en met een reeks kleine trucjes die specifiek zijn voor de Japanse gastronomie (bijvoorbeeld de huid van de vis, de groenten worden half-rauw en aan één kant gekookt en de producten moeten constant worden gedraaid zodat ze dat niet doen bevochtigen). Het eindresultaat is een zeer smakelijke frituur die momenteel internationaal bekend is.

Het gerecht wordt normaal gesproken gepresenteerd in een typisch Japans bakje en er moet aan worden herinnerd dat er verschillende soorten tempura zijn (vis, groenten of gemengd).

Foto's: iStock - Barcin / Laoshi