Definitie van organoleptische eigenschappen

De voedsel ze hebben specifieke voedingseigenschappen. Sommige van deze eigenschappen kunnen worden vastgelegd via onze zintuigen. Dus de kleur, de smaak, de geur of de textuur van een stof geeft relevante informatie over de kenmerken ervan als levensmiddel. Dit soort eigenschappen staat bekend als organoleptisch.

De informatie die we via de zintuigen van voedsel waarnemen, stelt ons in staat te weten of iets eetbaar is of dat het in goede staat verkeert.

De kleur

De perceptie De kleur van voedsel is een indicator van de chemische samenstelling en toestand. De rode kleur geeft aan dat een voedingsmiddel een hoog gehalte aan lycopeen bevat, een stof die voorkomt in tomaten, watermeloenen of aardbeien. Oranje en geel geven aan dat een voedingsmiddel een hoog gehalte aan bètacaroteen heeft, zoals sinaasappel, wortel of perzik. Groen is een indicator van de chlorofyl, zoals broccoli, sla of spinazie.

Smaak

De smaak van een voedingsmiddel komt van de chemische reacties van onze smaakzin die zich in de

taal, hoewel de reukzin ook deelneemt aan de smaak. De gevoel smaak veroorzaakt fysiologische afweerreacties in het lichaam. Er zijn vier verschillende smaken: zoet, zout, bitter en zuur. Elk van hen wordt gedetecteerd in een specifiek deel van de taal.

De geur

De geur van voedsel wordt geproduceerd door een complex mengsel van gassen, dampen en stof. Zo bepaalt de samenstelling van het mengsel de geur die door de ontvanger wordt waargenomen. Opgemerkt moet worden dat onze neus in staat is om meer dan 10.000 verschillende aroma's waar te nemen. Er zijn allerlei soorten aroma's: geurig, brandend, zwavelachtig, zoet, etherisch, ranzig, olieachtig of metaalachtig.

De textuur

Elke variëteit aan eten heeft een elasticiteit en een zekere consistentie. Momenteel kunnen deze attributen worden gemeten via een texturometer. Met dit type meting is het mogelijk om de verschillen tussen twee vergelijkbare voedingsmiddelen vast te stellen, bijvoorbeeld tussen een harde kaas en een halfharde kaas.

Sensorische analyse van wijn

Bij de analyse van een wijn worden verschillende zintuigen gebruikt in verschillende fasen van analyse. In de visuele fase wordt waargenomen wat voor soort tonaliteit elke wijn heeft. In de olfactorische fase kun je het karakteristieke aroma van elke druivensoort waarnemen en het niveau van fermentatie. In de smaakfase is het de bedoeling om de zuurgraad of bitterheid vast te leggen.

Foto's: Fotolia - M.studio - Rido

Onderwerpen in organoleptische eigenschappen