Belang van Michelin-sterren

In de branche van gastronomie De Michelingids reikt jaarlijks prijzen uit aan de beste restaurants ter wereld. Deze publicatie begon in 1900 in Frankrijk te verschijnen en werd aanvankelijk cadeau gedaan aan gebruikers van banden van het merk Michelin. In 1920 introduceerde de gids informatie over restaurants en in 1931 werd een sterrensysteem ingevoerd om etablissementen met de hoogste kwaliteit te belonen.

Goud, zilver en brons van de gastronomie

Een erkenning met drie sterren staat gelijk aan een gouden medaille in de sport en geeft aan dat het restaurant van uitzonderlijke kwaliteit is. Twee sterren is als een zilveren medaille en betekent dat het etablissement eersteklas kwaliteit heeft. Tot slot is een ster hetzelfde als een bronzen medaille en betekent dat de keuken van het restaurant gerechten van grote gastronomische waarde biedt.

In de Michelingids staan ​​ook restaurants die geen sterren hebben, maar in zekere zin worden genoemd vanwege hun opmerkelijke kwaliteit. Logisch, als een etablissement een ster behaalt, vertegenwoordigt dit onderscheid een

reclame speciaal. Aan de andere kant geeft de kenmerkende "Bib gourmand" aan dat de keuken van een restaurant opvalt door zijn traditionele gerechten tegen betaalbare prijzen.

Een onderscheiding met internationaal aanzien

Michelinsterren zijn erkenning voor de chefs van de meest prestigieuze restaurants. Om deze certificering te verkrijgen is er een voorafgaand proces van onderzoek. Hierbij doen onafhankelijke controleurs zich voor als restaurantklanten en voeren vervolgens een controle uit rapporteren over de kwaliteit van de dienstverlening (deze inspecteurs zijn logischerwijs grote professionals in de sector van de restauratie).

Merk op dat restaurants niet door middel van betaling deel kunnen uitmaken van de Michelingids, maar dat het de rechters en inspecteurs zijn die dit onderscheid toekennen.

Bedrijven die een ster of meer willen behalen, moeten rekening houden met enkele parameters: gebruik van eersteklas grondstoffen, de creativiteit bij het bereiden van de gerechten, een grote beheersing van de kookpunten en een correcte prijs-kwaliteitverhouding. De aandacht voor de klant zijn het comfort en de inrichting van het etablissement aspecten die niet rechtstreeks tussenkomen in de gastronomische evaluatie.

Het Michelin-sterrensysteem is een internationale parameter en wordt jaarlijks vernieuwd, zodat de sterren behouden of verloren kunnen gaan. Hoewel de prijzen worden uitgereikt aan restaurants, ontvangt de chef-kok van het bekroonde etablissement op de een of andere manier impliciet deze onderscheiding.

Fotolia-afbeeldingen. Hugo