Definitie van voedingswetenschap

Voedingswetenschap is de discipline dat voedsel vanuit een mondiaal perspectief bestudeert. Dit betekent dat er vanuit verschillende parameters (zoals nutriënten, in relatie tot gezondheid, hygiëne, veiligheid en met productie).

De wetenschap van voedsel wordt geprojecteerd op het individu, maar ook op de samenleving en de economie. Om deze reden is het mogelijk om te spreken van de strategische waarde van deze kennis.

Het voedsel dat we consumeren is onderworpen aan technologische processen om de kwaliteit ervan te garanderen, ziekten te voorkomen en voor de optimalisatie ervan in het algemeen. Tegelijkertijd heeft voedsel invloed op heel verschillende aspecten van de werkelijkheid; van het winkelwagentje tot gezondheid via gastronomie of haar invloed als industriële sector.

Professionele uitjes

Een professional in deze sector kan in verschillende activiteiten en gebieden werken: in een laboratorium dat de kwaliteitscontrole van food, in een cateringbedrijf, als foodconsulent of in onder meer voedselontwikkeling en -productie opties.

Professionals die zich toeleggen op voedingswetenschap combineren verschillende kennisgebieden: 1) voeding en diëtetiek, 2) voedseltechnologie en als gevolg van deze twee gebieden is het mogelijk om een ​​derde te kennen gebied, de studie van de aard van voedsel op de verschillende niveaus (verslechtering, houdbaarheid, productie, behoud…).

Huidige uitdagingen in de voedingswetenschap

Deze tak van kennis heeft tegenwoordig een reeks uitdagingen. De belangrijkste is om de voedselveiligheid te waarborgen. Aan de andere kant is het noodzakelijk onderzoeken in nieuwe voedingsmiddelen (bijvoorbeeld onderzoek naar gedehydrateerde voedingsmiddelen omdat ze erg praktisch zijn om hun energie te concentreren). De studie van kwaliteit is even essentieel, aangezien dit aspect van invloed is op consumptie en marketing.

Voeding en gezondheid

Zorg voor gezondheid is meer dan een modegril, en voedingswetenschap maakt het mogelijk om een ​​relatie op te bouwen direct tussen voeding en gezondheid (in die zin worden voedingsmiddelen met antioxidanten steeds meer gewaardeerd door consumenten). In de voedseltechnologie worden minuscule materialen verwerkt die typerend zijn voor nanotechnologie. Een ander aspect van het onderzoek is voedseloptimalisatie in alle processen (van productbereiding tot opslag). De relatie tussen ziekte en voeden het is ook een van de velden van deze discipline.

Aan conclusie, voedingswetenschap is een discipline met meerdere vertakkingen, met een strategische waarde en met zeer uiteenlopende manieren van onderzoek.