Concept in definitie ABC

De falafel Het is een typisch gerecht uit de Libanese keuken, hoewel men denkt dat het zijn oorsprong vindt in India van waaruit het naar het Midden-Oosten en Egypte is gegaan. Het bestaat uit kleine kikkererwtenkroketjes gebakken in olie- gemaakt van olijven.

Is voorbereiding Het kan alleen als voor- of hoofdgerecht worden gegeten, vergezeld van pitabroodje, kikkererwtenroom (hummus), aubergineroom, yoghurt en taboulesalade. Falafel wordt ook gebruikt om andere voedingsmiddelen te maken, zoals shoarma, een sandwich gemaakt van pitabroodje gevuld met tabule, sesamroom en geroosterd lamsvlees.

Falafel bereidingstechniek

Gebruik voor het bereiden van de falafel rauwe kikkererwten, die zijn geweekt Water in ieder geval de avond ervoor. Deze worden goed gewassen, uitgelekt en gedroogd, waarbij overtollig vocht wordt verwijderd en vervolgens in een gehaktmolen of blender fijngemaakt. Tuinbonen of een mengsel van tuinbonen en kikkererwten kunnen ook worden gebruikt.

De geplette kikkererwten worden gemengd met fijngehakte ui, knoflook, peterselie en koriander, een beetje water kan worden toegevoegd om een soorten pasta. Het wordt gekruid met komijn, zout en peper, het mengsel wordt bewerkt om het zo homogeen mogelijk te maken, afgedekt en ten minste 30 minuten tot een uur laten rusten voordat het wordt gekookt.

Vervolgens worden er kleine porties genomen en deze worden met behulp van de tot een bal of een kroket gevormd handen direct worden ze in een overvloedige oliebron geplaatst; heet en laat het bakken, draai het tot ze goed bruin zijn.

Ze worden uit de olie gehaald, uitgelekt en warm geserveerd.

Sommige varianten van het originele recept bevatten kikkererwtenmeel of paneermeel om de pasta homogener te laten zijn, zodat de falafel niet uit elkaar valt wanneer deze wordt gebakken.

Andere mogelijkheden voor het bereiden van falafel

Er zijn varianten van het originele recept die de kikkererwten vervangen door linzen of zelfs soja. Sommige bereidingen kunnen groenten bevatten zoals paprika's of minder conventionele voorstellen zoals gehakt, wat de smaak van de falafel aanzienlijk verandert.

Er zijn ook varianten die sesam- of chiazaad aan het oppervlak toevoegen voor smaak en smaak. uiterlijk mooier voor de kroketten. Liefhebbers van een gezonde keuken veranderen van l techniek van koken, ze in de oven bereiden en niet gefrituurd, wat de hoeveelheid calorieën in elke kroket vermindert, maar ook een effect heeft op de smaak en textuur.

Foto's: iStock - smpics / john herder