Concept in definitie ABC

Kaas is een universeel en oud voedsel. In Spanje wordt het als tapa geserveerd voor de maaltijd of op een broodje, in Frankrijk wordt het gegeten voor het dessert, in Italië wordt het geassocieerd met pizza. Het kan allerlei gerechten garneren en een goede wijn begeleiden.

De basis van het productieproces

De eerste stap voor uw uitwerking is om de melk te verwarmen, wat normaal is: koe, schaap of geit. Sprenkel dan bacteriën over de melk om het zuur te maken.

Soms droog stremsel gewonnen uit de maag van zogende dieren. Na ongeveer een uur wachten wordt de wrongel gesneden en geroerd zodat de wrongel wordt verdeeld.

Vervolgens wordt de wrongel gescheiden van de wei en is de wrongel klaar om in een mal te worden geplaatst. Eenmaal in de mal gesetteld, laat men het rijpen.

Tijdens dit proces moet je de positie van de kaas veranderen en de vorm van het oppervlak verwijderen zodat het vocht binnenin wordt verdeeld.

Historische oorsprong van kaas

Er wordt aangenomen dat zijn uitvinding per ongeluk was, omdat iemand zich realiseerde dat als je de melk op een warme plaats laat staan, het schift en loskomt van de wei. Toen was het idee om het op te slaan in de maag van een melkgevend dier en na het stremmen in de maag vormt de melk een vast residu.

over dit methode Verwijzingen zijn te vinden in de Ilias van Homerus, een werk dat duizend jaar voor Christus werd geschreven. Later breidden de Romeinen hun consumptie terwijl ze nieuwe gebieden veroverden. Romeinse legionairs hadden vroeger een stuk kaas bij zich. In de Middeleeuwen de cisterciënzermonniken perfectioneerden de technieken voor de uitwerking ervan.

Enkele van zijn variëteiten

Er zijn duizenden variëteiten over de hele wereld. Het zeer brede assortiment kan worden ingedeeld volgens zijn: textuur, het vetgehalte en de hoeveelheid water die wordt gebruikt. De belangrijkste modaliteiten zijn de volgende: vers, halfhard, hard en gesponnen. Ze kunnen ook worden ingedeeld naar het type pasta, dat smeerbaar, snijdbaar, raspbaar en gesponnen kan zijn.

Verse kazen zijn die met een hoog vochtgehalte en hebben meestal een deegachtige consistentie en een smaak van verse melk. De zachte hebben een rijping kort. Een van de meest prestigieuze is Cammenbert van Franse oorsprong, een kaas die aan het einde van de 18e eeuw werd uitgevonden in de regio met dezelfde naam.

Blauwe pasta-kazen (bijvoorbeeld cabrales of roquefort) zijn halfhard.

De bolkaas is van zijn kant van Nederlandse oorsprong en wordt gemaakt met volle koemelk of halfvolle melk.

Foto's: Fotolia - Onticello / Roman