Konsept i definisjon ABC

Begrepet tempura er en del av japansk mat. De gastronomi fra Japan er veldig naturlig, organisk, enkel og delikat, samtidig raffinert og til slutt veldig sunn. I denne forstand bør det ikke glemmes at japanerne har en av de høyeste levetidene i verden.

Den historiske opprinnelsen til tempura

Tempura er egentlig en tallerken maritim, siden de essensielle ingrediensene er skalldyr og fisk. Det ledsages vanligvis av grønnsaker og grønnsaker. Når det gjelder dets historiske opprinnelse, er det kjent at denne retten ble introdusert for Japan i det syttende århundre da en båt Portugisisk kjøpmann landet på kysten av det sørlige Japan (spesielt på øya Kyushu). Dette tilfeldige møtet mellom den portugisiske kulturen og Japan ga konsekvenser: skytevåpen ble introdusert, Religion Katolske retter og noen retter av portugisisk opprinnelse, spesielt tempura (Portugals gastronomi har også et nært forhold til havet).

Spørsmål for å tilberede en tallerken

Tempura kan tilberedes av fisk som kveite, laks eller såle. Det første trinnet for din

utdypning er å rense fisken. Vanligvis tilsettes ferske og ukokte reker, og holder halen; rekene må rengjøres og skrelles, og i sluttfasen av behandlingen må de saltes. Fortsett deretter med å tilberede grønnsakene, spesielt roten til blomst lotus eller nelumbo, burdock rot, noen sopp, kutte gulrøtter, åpne auberginer og grønne bønner kuttet i julienne.

Deretter tilberedes en enkel pisket deig med hvetemel, mel korn, Vann kaldt og salt. Deretter tilberedes en saus av tørkede og røkt bonito flak med soyasaus og sukker skyld. I den siste delen av å lage tempuraen er rekene og fiskbitene melet i den tidligere piskedeigen. Fra disse ingrediensene er det allerede mulig å lage tempuraen, som må være hvit, sprø og uten olje når de kokte artiklene legges på tallerkenen.

Tempura-ingrediensene tilberedes i olje (helst solsikke) med en temperatur bestemt og med en serie små triks som er spesifikke for japansk gastronomi (for eksempel huden på fisk, grønnsakene tilberedes halvrå og på den ene siden og produktene må snus hele tiden slik at de ikke gjør det fukte). Sluttresultatet er en veldig velsmakende yngel som for tiden er kjent internasjonalt.

Retten presenteres normalt i en typisk japansk beholder, og det må huskes at det finnes forskjellige typer tempura (fisk, grønnsaker eller blandet).

Bilder: iStock - Barcin / Laoshi

Temaer i Tempura