Definisjon av fransk-italiensk-sveitsisk marengs

Ordet marengs har flere betydninger. Det er en danse og en musikk opprinnelig fra Den Dominikanske republikk. I fotballsammenheng er en mereng en Real Madrid-supporter. Hvis vi snakker om mat, marengs er en dessert kjent over hele verden. Med fokus på mareng som mat, bør det bemerkes at det er en dessert og derfor er en del av konditori. På den annen side er ikke alle marengsene de samme. Av denne grunn snakkes det tre forskjellige versjoner: fransk, italiensk og sveitsisk.

Fransk marengs

Denne marengs regnes som den mest klassiske i konfektverdenen og samtidig den enkleste å lage.

I den franske marengsen skilles eggehvitene og eggeplommene. Deretter brukes sukker, slik at mengden blir dobbelt så mye som brukt i det hvite.

Det første trinnet er å slå eggehvitene til skum begynner å dukke opp og deretter tilsettes sukkeret i form av regn. Når alt sukkeret er innarbeidet, pisk blandingen til sukkeret er helt innarbeidet i det hvite og slutter å slå når en tykk deig oppnås. Denne enkle franske marengsoppskriften spises vanligvis kald.

Italiensk marengs

Den er noe mer kompleks enn fransk marengs og brukes som et dekorativt element, for å lage mousse eller soufflé eller for å lage iskrem. Når det gjelder ingrediensene, er de følgende: eggehviter, raffinert sukker og vann. I en liten gryte, varm opp sukker og vann, slik at vannet dekker alt sukker helt. Denne prosessen avsluttes når sirupen er opprettet. De hvite blir deretter slått med en klype sukker til de er skummende.

Så må du helle sirupen i form av en tråd over det hvite og uten å slutte å slå. Siruplinjen skal helles veldig nær veggen til mikserskålen. Du må fortsette å slå til marengsen avkjøles og er temperaturmiljø.

Sveitsisk marengs

Denne marengsen er like enkel å lage. Ingrediensene er eggehviter uten eggeplomme og normalt sukker. Det særegne ved denne marengsen er dens langsomme tilberedning i en bain-marie, som gir et mer konsistent resultat enn den franske og italienske oppskriften. Sveitsisk marengs er veldig allsidig og brukes til dekorasjon av kaker, desserter og iskrem. I noen tilfeller er en vanilje- eller sitronessens innlemmet.

Et viktig aspekt i utdypning av fransk, italiensk og sveitsisk marengs er bruk av ferske egg og kvalitet. På den annen side er det nødvendig å bruke tilstrekkelige mengder og tilberede oppskriften ved riktig temperatur.

Bilder: iStock - Microlorena / DmitryLityagin