Definisjon av Mise en Place

Mise en place er et fransk begrep som ofte brukes innen gastronomi. Det betyr bokstavelig talt å plassere eller sette på plass og kan referere til enhver kulinarisk forberedelsesprosess i at det er nødvendig å etablere en bestemt rekkefølge på ingrediensene som skal brukes til å tilberede en resept. På gastronomisk språk uttrykkes en mise en place med akronymet MEP og kan referere til tilberedning av en rett, en cocktail eller servering av en restaurant. Uansett innebærer en mise en place en veldig bred teknisk kunnskap i de forskjellige yrkene knyttet til gastronomi.

Formålet med en mise en place er flere

1) organisere kjøkkenarbeidet på en skikkelig måte,

2) formidle et bilde av profesjonalitet,

3) gi god service til spisesteder og

4) optimaliser tiden i forberedelsene.

I denne forstand antar en mise en place nødvendigvis en planlegger i en generell forstand, da det må tas i betraktning at det er nødvendig i en restaurant eller en kafeteria utføre en serie beregninger (på antall forventede spisesteder, dekorasjonen av bordene eller fordeling retter).

Bruk av konseptet på fransk språk

Konseptet mise en place på fransk brukes ikke utelukkende i gastronomiske forhold, men er et uttrykk veldig vanlig i hverdagsspråket. Dermed kan det være et mise sted for en utkastvirksomhet, av en tale eller en dag med fritid, det vil si i enhver aktivitet der det er nødvendig å forberede eller organisere noe på forhånd. Når spørsmålene før organisering av noe (la mise en place) allerede er organisert, er det mulig å legge dem inn scene, som på fransk er kjent som mise en scène.

Det franske språket i gastronomisk terminologi

Konseptet mise en place er et godt eksempel på innflytelsen fra det franske kjøkkenet på internasjonal mat. De franske begrepene vi bruker er forskjellige, slik som aperitiff, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, paté, tranche, cordon blue osv. Vi må derimot ikke glemme at ord som restaurant, gourmet- eller haute cuisine (haute cuisine) er like franske.

Innflytelsen fra det franske kjøkkenet går utover et spesifikt ordforråd, da vi ikke må glemme at i 2010 ble fransk gastronomi erklært av UNESCO som Kulturarv Menneskehetens uvesentlig.

Bilder: iStock - stockvisual / PeopleImages