Konsept i definisjon ABC

Krepsdyr, bløtdyr og noen pinnsvin er marine dyr som ikke har ryggvirvler. Innen gastronomi begrepet skalldyr brukes til å referere til alle artene som utgjør disse gruppene.

Når det gjelder sjømatnavnet, kommer det fra latin og betyr bokstavelig talt "tilhører havet". På andre språk brukes ord som eksplisitt indikerer at sjømaten er spiselig (på fransk, fruits de mer og på engelsk, sjømat).

I mange land blir de konsumert spesielt i julen

Under julefeiringen er det vanlig å tilberede spesielle retter, og sjømat er en av mat mest verdsatt. Eksperter anbefaler å konsumere dem ferske, men de kan også fryses. Noen av de mest populære artene er følgende: fugl, hummer, reke, krabbe, edderkoppkrabbe, reke, hummer, musling eller blåskjell.

Fra et gastronomisk synspunkt kan de tilberedes både grillet og kokt.

En kort klassifisering og noen retningslinjer å følge for utarbeidelsen

De som har et skall, for eksempel hjerteskjell, blåskjell, muslinger eller østers. I en annen gruppe er reker og reker. Det er en tredje gruppe som ikke alltid er inkludert i

kategori sjømat, som blæksprut og blekksprut.

For tilberedningsprosessen må noen retningslinjer respekteres som garanterer bevaring av ernæringsegenskapene og smaken. Slik sett er matlaging den beste måten å forberede den på. Dermed anbefales det å varme vannet med salt over høy varme, og når det koker, legg skalldyret i beholderen og la det koke i noen minutter. Deretter fjernes beholderen fra varmen og skalldyr fjernes.

Til slutt blir sjømaten senket i en bolle med kaldt vann. Med denne prosedyren tekstur og deres næringsstoffer.

Et tradisjonelt dyrt produkt

Selv om det finnes et bredt utvalg av sjømat, er det en mat til en normalt høy pris. Dette skyldes flere faktorer: når du spiser rå kontrollene av kvalitet De er veldig høye, det er en sektor som er avhengig av værforholdene og fiskerimyndighetene pålegger skalldyr begrensninger. Naturligvis påvirker disse omstendighetene den endelige prisen som forbrukeren betaler.

Helsemessige fordeler og risikoer

Fra et strengt ernæringsmessig synspunkt er sjømat en veldig sunn mat. Har protein, vitamin A og B og mineraler som fosfor, jern, kalium, sink og jod.

Siden det er en særlig forgjengelig mat, har den også noen risikoer. Derfor, hvis det ikke konsumeres umiddelbart, er det å foretrekke å kjøpe det kokt, frossent eller pakket. Hvis de konsumeres ferske, bør de oppbevares i passende beholdere som unngår drypping og plasseres i den nedre delen av kjøleskapet.

Foto Fotolia: Aleksey Stemmer

Sjømatemner