Hva er typene sjokolade

De sjokolade Det er et produkt som er hentet fra frøet til kakaoplanten. Med dette frøet produseres kakaomasse og smør, som er de råvarer og at når det blandes med sukker og andre ingredienser som melk eller frukt, oppnås en variert type sjokolade.

Bruken av sjokolade går mer enn atten hundre år tilbake i den mesoamerikanske regionen, spesielt i Mexico, Guatemala og Honduras. I tillegg til å bli brukt som en drink, var det også et produkt som fungerte som valuta for betaling av hyllest eller kommersielle utvekslinger.

Veien til populariseringen av sjokolade til å bli en av de mest kjente søtsakene i verden finner et viktig øyeblikk når den blir brakt til Spania på tidspunktet for erobringen. Selv om den først ikke ble likt på grunn av utseendet og bitterheten, ble det over tid oppdaget former for tilberedning i flytende tilstand som ble konsumert med krydder. Deretter, når det blandes med søtere ingredienser som sukker eller vanilje, nytt kombinasjoner som bidro til popularisering og utvidelse av produktet samt profesjonalisering av dets væremåte Utdypet.

• Se også: Ord som rimer på "sjokolade"

typer sjokolade

Det finnes ulike klassifiseringer av sjokolade avhengig av kombinasjonen, kvaliteten eller produksjonsprosessen.

avhengig av statusen din

Den mest generelle klassifiseringen, som ikke tar hensyn til sammensetningen, er den som tar hensyn til dens kjemiske tilstand, som varierer med temperatur og pleieforhold.

• sjokolade i tablett. Det er sjokolade i fast tilstand. Det krever en kald temperatur for å opprettholde og er en av de vanligste formene på markedet.
• sjokoladepulver. Det er den som oppnås ved en prosess med reduksjon av kakaosmør som løsemidler og andre elementer fester seg til, som bearbeides med hydrauliske presser. Råvaren er det malte kakaofrøet. Det er basisproduktet for andre former for sjokolade som lages ved å løses opp i melk, til blant annet pålegg. Kakaosammensetningen varierer mellom 25 og 32%.
• Flytende sjokolade. Det er sjokolade i en drikkbar presentasjon som oppnås ved å løse opp kakao i melk eller vann og som fester ulike ingredienser alt fra krydder som pepper til produkter som krem ​​av melk.

I henhold til sammensetningen

• Mørk sjokolade. Den er laget med pasta og kakaosmør, som sukker er tilsatt. Det er den reneste sammensetningen av sjokoladetypene, også kalt "mørk sjokolade" eller "bitter sjokolade". Selv om andelen kakao kan variere avhengig av produsent, er det anslått at mørk sjokolade bør overskride 50 % av kakaopastaen fordi det er med denne ekvivalensen når de bitre tonene til kakaoen kan bli verdsatt. kakao. Du kan til og med finne sjokolade med et veldig høyt kakaonivå, som når mer enn 95 %.
• couverture-sjokolade. Den brukes hovedsakelig i konfekt, der den brukes som råvare til dekorasjoner eller som en del av andre mer forseggjorte produkter. Den kan være enten mørk eller melkeaktig, og har en kakaosmørandel på ca. 30 %. En av egenskapene til couverture-sjokolade er dens glans og enkle håndtering.
• Varm sjokolade. Det er et produkt som generelt løses opp i melk og er tykkere enn andre drikker, noe som gir det en svært attraktiv konsistens og aroma. Andelen kakao overstiger vanligvis ikke 50 % og stivelse tilsettes. Avhengig av mengden kakao kan smaken variere mellom bitter, halvbitter og søt.
• Melkesjokolade. Som navnet indikerer, er det kombinasjonen av kakao med melk og sukker. Prosentandelen sjokolade varierer vanligvis mellom 25 og 50 %. Det er den vanligste og mest tilgjengelige presentasjonen av sjokolade, ettersom den finnes i et stort antall butikker. av dagligvarer og er vanligvis kombinert med andre ingredienser som peanøtter, puffet ris, mandler eller hasselnøtter
• hvit sjokolade. Det er den typen sjokolade som er laget med kakaosmør, men uten en annen avledet ingrediens, noe som gjør at fargen blir hvit eller gulaktig. Det er sjokoladen som har minst mengde teobromin, alkaloidet som gjør kakao bitter. Den er kombinert med melk, smakstilsetninger og smakstilsetninger. Noen lovbestemmelser krever at hvit sjokolade inneholder minst 20 % kakaosmør.
• sjokolade rosa. Det er den fra kakao som er født fra frøet kalt "ruby kakao", som har en rødlig farge. Det er også en kunstig skapelse av Barry Callebaut-gruppen, som lanserte den i 2017 i Kina. Måten å lage den på er fortsatt et mysterium og formelen for å lage den ble utviklet over mer enn et tiår. Selskapet sikrer at det er et helt naturlig produkt og at det ikke inneholder fargestoffer eller tilsetningsstoffer. Rubinkakaobønnen produseres hovedsakelig i Elfenbenskysten, Brasil og Ecuador.
• fylt sjokolade. Den brukes i kombinasjon med andre produkter som frukt, søtsaker eller likører, kakaoinnholdet må overstige 25% av vekten av sammensetningen.

Sjokoladetyper i henhold til FAOs regelverk

I 1981 utviklet Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) forskrifter for sjokolade og avledede produkter, som er oppdatert i 2003 og 2016. Denne forskriften klassifiserer sjokolade etter hvor mye kakao den må ha.

I henhold til sammensetningen:

• Sjokolade
  • Bittersøt, halvsøt eller mørk sjokolade.Den må inneholde minst 35 % av totalt tørrekstrakt av kakao. Av den summen må den ha minst 18 % kakaosmør og minimum 14 % magert, tørt kakaoekstrakt.
  • Varm sjokolade. Den skal inneholde minimum 35 % tørr kakaoekstrakt, hvorav minst 18 % kakaosmør og 14 % mager tørr kakaoekstrakt kan brukes. I tillegg må den ha mindre enn 8 % stivelse.
• Søt eller kjent sjokolade
  • Søt sjokolade. Den må inneholde minst 30 % total kakaoekstrakt, hvorav minst 18 % må være kakaosmør og 12 % mager tørr kakaoekstrakt.
  • Familie varm sjokolade. Den skal inneholde samme mengder som søt sjokolade, og maksimalt 18 % av stivelsen som fester seg, det være seg mel, hvetestivelse, mais eller ris.
• couverture-sjokolade. Den må inneholde minst 25 % tørr kakaoekstrakt, hvorav den må ha minst 2,5 % tørr mager kakaoekstrakt. I tillegg til mellom 12 og 14 % tørrmelkekstrakt, hvorav mellom 2,4 % og 3,5 % må være melkefett.
• familie melkesjokolade. Den må inneholde minst 20 % kakaotørrekstrakt og 20 % melketørrekstrakt, sistnevnte tas som tilsetning av meieriprodukter.
• Overtrekk av melkesjokolade. Den må inneholde minst 25 % kakaotørrekstrakt og minst 14 % melketørrekstrakt. I tillegg er det spesifisert at den skal ha minimum 31 % fett.
• hvit sjokolade. Den må inneholde minst 20 % kakaosmør og 14 % tørrmelkeekstrakt, sistnevnte må ha minst mellom 2,5 og 3,5 % melkefett.
• gianduja sjokolade. Den må inneholde minimum 32 % tørr kakaoekstrakt. Av denne summen må minst 8 % være avfettet tørr kakaoekstrakt og må også opprettholde en andel på mellom 20 og 40 % hasselnøtter.
• Gianduja melkesjokolade. Den skal inneholde samme mengder som Gianduja-sjokolade og i tillegg med minimum 10 % tørrmelkeekstrakt og mellom 15 og 40 % hasselnøtter. Det er også tillatt å inneholde andre ingredienser som valnøtter eller mandler som, kombinert med den grunnleggende hasselnøtten, ikke overstiger 60 % av totalen.
• Sjokolade til bord. Den må inneholde minst 20 % tørr kakaoekstrakt, i den minste prosentandelen 11 % kakaosmør og 9 % mager tørr kakaoekstrakt.
  • Halvsøt bordsjokolade. Den må inneholde minst 30 % tørr kakaoekstrakt, hvorav minst 15 % må være kakaosmør og 14 % mager tørr kakaoekstrakt.
  • Bitter bordsjokolade. Den må inneholde minst 40 % tørt kakaoekstrakt, hvorav minst 22 % må være kakaosmør og 18 % magert tørt kakaoekstrakt.

I henhold til formen:

• Sjokolade i korn eller flak
  • Sjokolade i korn eller flak. Den må inneholde minst 32 % totalt tørr kakaoekstrakt, hvorav minst 12 % må være kakaosmør og 14 % tørr mager kakaoekstrakt.
  • Sjokolade med melk i korn eller i flak. Den må inneholde minst 20 % kakaotørrekstrakt og minst 12 % melketørrekstrakt.
• fylt sjokolade. Må inneholde fyll på minst 25 % av totalvekten av produktet som sjokoladen brukes i for å dekke det og dets sammensetning vil være noen av de som allerede er nevnt i klassifiseringen i henhold til komposisjon.
• sjokolade bonbon. Den må inneholde minst 25 % av det totale sjokoladeproduktet og kan være av enhver type klassifisering avhengig av sammensetningen, bortsett fra koppsjokolade, familiekoppsjokolade eller bordsjokolade. Størrelsen representerer en munnfull.

Interaktiv øvelse å øve på

Følg med:

• Analogier etter produkt
• Mat (og dens næringsstoffer)
• Forbruksvarer
• luksusvarer

Referanser

• "Sjokolade" i Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard for sjokolade og sjokoladeprodukter. CODEX STAN 87-1981.
• "Sjokoladetyper" i sjokoladeklubb.
• "Sjokoladetyper" i Sjokolades historie.