Viktigheten av fermentering

Serena Cuoghi
Tittel som professor i biologi

Siden det eldste Egypt var gjæring blitt en så nyttig ressurs at selv uten å forstå det, tillot det dem å blidgjøre det tørre klimaets ufintlighet, med nåden av et godt øl, mens konservering av mat i eddik har vært en praksis som hver by var i stand til å oppdage og tilpasse i henhold til ressursene og smakene til fruktene som de hadde Fra fremskrittene innen kunnskap og teknologi, virker fermentering på en rekke formål gjennom degenerasjonen av sukker fra ulike kilder: 1) skaffe alkoholer med et bredt spekter av bruksområder, fra rekreasjonsbrennevin til kontroll av infeksjoner; 2) produksjon av eddik brukt fra konservering eller som et enkelt krydder for utallige matvarer, på grunn av dens også antimikrobielle virkning; 3) transformasjon av melk til yoghurt, som tillater fordøyelsen selv for de mest intolerante, samt regenerering av den naturlige gastrointestinale bakteriefloraen; 4) produksjon av komplekse oster, hvis største bidrag har vært å kunne øke og forlenge bruken av melk som matkilde; og 5) lage de smakfulle brødene og dessertene som gleder alle kulturer rundt om i verden.

Som en prosess med naturlig fysisk-kjemisk transformasjon av organiske stoffer, ved påvirkning av mikroorganismer som er tilstede i miljøet, har fermentering vært tilstede siden begynnelsen av det menneskelige samfunn, til tross for at det bare for litt mer enn et århundre siden var mulig å gjenkjenne eksistensen av den mikroskopiske verden og, enda mer, å forstå hvordan det er at denne typen fenomener var indusert av virkningen av hittil ukjente livsformer, og ble raskt en stor kilde til ny kunnskap som vekket nysgjerrigheten til de fleste datidens forskere, som forener biologer, kjemikere, fysikere og til og med matematikere for å avsløre alle mysteriene mellom muggsopp, bakterier og noen få glass vin med ostesmørbrød.

Finansinntekter ved dekomponering

Mye av industrien og handelen er støttet av fermentative prosesser, direkte eller indirekte avhengig av produktene som oppnås av dette fenomenet. For eksempel er en del av sukkerproduksjonen i verden bestemt til destillasjon av alkoholer oppnådd gjennom gjæring av sukker, til I sin tur brukes de ulike alkoholene som produseres, som metanol, etanol og de forskjellige typene alditoler, av industrier i svært variert, som spenner fra mat til bil, gjennom farmasøytisk og brennevinsproduksjon og til og med innsatsvarer rengjøring.

Den økonomiske virkningen generert av gjæring av mat har også negative konsekvenser. Matindustrien på sin side gjør store investeringer for å hindre at en lang rekke produkter gjennomgår uønskede gjæringsprosesser som endre deres molekylære sammensetning, og derfor deres organoleptiske egenskaper, noe som gjør dem uegnet til konsum, ved å ty til forskjellige steriliseringsprosesser for total eliminering av ødelagte mikroorganismer, tilsetning av konserveringsmidler og implementering av beholdere med spesifikke egenskaper, alt etter hva som er tilfellet, som hindrer kontaminering av innholdet så lenge som mulig, alle ressurser som kan implementeres både håndverksmessig og industrielt basert på matkonserveringsteknikker, hvorav noen i seg selv kan bruke produkter som opprinnelig ble oppnådd ved noe gjæring, som f.eks. eddik.

Fra druen til vinen og andre stamper

Et annet av forfedreproduktene som oppnås gjennom gjæring er vin, som til glede for alle og på grunn av vinstokkenes store godhet, er hentet fra av store mengder druer, som på et tidspunkt i historien er upresis at noen kom på den geniale ideen om å skaffe juicen deres for å konservere den med større letthet, knuser frukten med føttene i fravær av en blender, og fører dermed inn i væsken soppen som endte opp med å produsere den overraskende resultat.

De aller fleste produkter oppnådd gjennom virkningen av fermenterende sopp og bakterier har lignende historier med hensyn til deres kulturelle opprinnelse, og det er derfor Fermentering representerer en ressurs blant de ulike kulturene i verden, og fremmer bevaring av håndverkspraksis som drar nytte av det, selv i områder så industrialiserte som kaffe og kakao, siden det på andre måter gitt selv med de mest avanserte teknologiene ikke har vært mulig å gjenskape nivået av kvalitet, hint og smaker som naturlige gjæringer produsere.

La noen andre fordøye det først

Virkningen av noen fermentative prosesser når det gjelder helse, genererer en annen kilde til fordeler, siden den tillater regulering av funksjonene gastrointestinal gjennom inntak av mikroorganismer kalt probiotika, som i stor grad bidrar til regenerering av fauna og flora bakteriell.

På samme måte har bakterier som har ansvaret for å fordøye laktosen som finnes i melk, gjennom gjæring for produksjon av meieriprodukter, blitt menneskehetens største allierte, gitt den uunngåelige reduksjonen i laktosetoleranse som pattedyr opplever når vi vokser og varierer kilden til å oppnå mat.

Referanser

Benitez, L. T., Tovar, C. T., Ortiz, A. V., Dunoyer, A. T., Alvear, M., Castillo, C., … & Madariaga, N. (2010). Produksjon av bioetanol fra alkoholgjæring av glukosesirup avledet fra appelsin- og ananasskall. Engineering Education Magazine, 5(10), 120-125.

Llerena, W. F. T. (2016). Forbedring av kakaofermenteringsprosessen. Det internasjonale universitetet i Andalusia.

Bull, O. J. S., Buriticá, M. c. O., & Garcés, A. L. b. (2004). Å oppnå sitronsyre fra myse ved gjæring med Aspergillus spp. Colombian Journal of Biotechnology, 6(1), 43-54.