Konsept i definisjon ABC

En eplesvampkake, en sitronkake, en fransk toast eller en sjokoladeplante har noe til felles: de er alle kaker. Konditori er den kulinariske aktiviteten dedikert til konfekt, det vil si produksjon fra mat som ikke later til å dekke grunnleggende behov, men som gir en behagelig og behagelig smak.

Bakverkens verden i noen få linjer

Kaker, boller, kaker eller søtsaker har veldig forskjellige varianter. Det er personlige (for eksempel bursdagskaker), hjemmelagde eller industrielle, med en søt eller salt smak, kald eller varm, populær eller i en delikatesseversjon, med søtet eller pisket deig og kort sagt med et veldig bredt utvalg av muligheter. På den annen side, hver territorium har sin egen gastronomi baker.

En meksikansk kan være lidenskapelig om Day of the Dead bakverk, en argentinsk av Mar del Plata alfajores eller flan tartlets og en spansk fra Mallorca ensaimada eller sobaos pasiegos. Bak hver kake er det vanligvis en tradisjon og en historie.

Kakekunsten er tusenvis av år gammel

I hieroglyfene i det gamle Egypt er det referanser til søte oppskrifter, som ble tilberedt med pasta smaksatt med honning. Grekerne hadde skikken å lage hvetebrød for å feire noen festligheter, og i noen byer var det allerede et etablering spesialisert i desserter, artokopeion (begrepet artokopeion betyr bakeri eller konditori og ordet plakon betyr kake).

I sivilisasjon Romerske patrikere var veldig glad i kaker (på latin er det begrepet polyteles å referere til desserter generelt). Den islamske kulturen var skaper av desserter laget med sukker og frukt, og mange av kakene og søtsakene er en del av den spanske bakverkstradisjonen.

Fra et historisk synspunkt ble mange kaker og søtsaker opprettet på grunn av behovet for å bevare maten lenger eller dra nytte av maksimalt visse svært rikelige råvarer (for eksempel antas det at nougat dukket opp etter overskuddet av mandler og honning i noen territorier).

I det syttende århundre ble de første konfektfirmaene stiftet og dette jobb den ble konsolidert som en kunst. Med tiden gikk moderne konditori inn et gjennombrudd som ville revolusjonere konfektverdenen: mestring av kulde for å forbedre kvalitet av produktene.

Bilder: Fotolia - carballo / anamejia18