Konsept i definisjon ABC

Ost er en universell og eldgammel mat. I Spania serveres den som tapa før måltider eller i en sandwich, i Frankrike blir den spist før dessert, i Italia er den assosiert med pizza. Den kan pynt på alle slags retter og følge med en god vin.

Grunnlaget for produksjonsprosessen

Det første trinnet for din utdypning er å varme opp melken, som normalt er ku, sau eller geit. Dryss deretter bakterie over melken for å syrne den.

Noen ganger tørr løpe ekstrahert fra mage av ammende dyr. Etter å ha ventet omtrent en time blir den ostemasse kuttet og omrørt slik at ostemassen fordeles.

Deretter skilles ostemassen fra mysen, og ostemassen er klar til å legges i en form. Når den er satt i formen, blir den igjen å modnes.

I løpet av denne prosessen må du endre posisjonen til osten og fjerne formen fra overflaten slik at fuktigheten fordeles inni.

Historisk opprinnelse til ost

Det antas at oppfinnelsen hans var tilfeldig, fordi noen innså at det å etterlate melken på et varmt sted ender med å krølles og skiller seg fra mysen. Da var tanken å lagre den i magen til et ammende dyr, og etter å ha curdet inne i magen, danner melken en fast rest.

Om dette metode Referanser finnes i Homers Iliade, et verk som ble skrevet tusen år før Kristus. Senere utvidet romerne sine forbruk da de erobret nye territorier. Romerske legionærer pleide å bære et stykke ost blant sine proviant. I Middelalderen cisterciensermunkene perfeksjonerte teknikkene for utarbeidelsen.

Noen av variantene

Det er tusenvis av varianter over hele verden. Dens veldig brede utvalg kan klassifiseres i henhold til dets tekstur, fettinnholdet og mengden vann som brukes. De viktigste modalitetene er følgende: frisk, semi-hard, hard og spunnet. De kan også klassifiseres i henhold til pastatypen, som kan smøres, kuttes, takknemlig og spinnes.

Ferske oster er de med høyt fuktighetsinnhold og har vanligvis en deig konsistens og smak av fersk melk. De myke har en modning kort. En av de mest prestisjefylte er Cammenbert av fransk opprinnelse, en ost som ble oppfunnet på slutten av 1700-tallet i regionen med samme navn.

Blåmasseost (for eksempel cabrales eller roquefort) er semi-harde.

Ballost er på sin side av nederlandsk opprinnelse og er laget med hel kumelk eller halvskummet melk.

Bilder: Fotolia - Onticellllo / Roman