Definicja właściwości organoleptycznych

ten jedzenie mają specyficzne właściwości odżywcze. Niektóre z tych właściwości można uchwycić naszymi zmysłami. Tak więc kolor, smak, zapach lub tekstura substancji dostarcza istotnych informacji o jej właściwościach jako żywności. Tego typu właściwości są znane jako organoleptyczne.

Informacje, które odbieramy z pożywienia za pomocą zmysłów, pozwalają nam wiedzieć, czy coś jest jadalne, czy jest w dobrym stanie.

Kolor

ten postrzeganie Barwa żywności jest wskaźnikiem jej składu chemicznego i stanu. Kolor czerwony informuje o wysokiej zawartości likopenu, substancji występującej w pomidorach, arbuzach czy truskawkach. Pomarańczowy i żółty wskazują, że żywność ma wysoką zawartość beta-karotenu, np. pomarańcza, marchewka lub brzoskwinia. Zielony jest wskaźnikiem chlorofil, takich jak brokuły, sałata czy szpinak.

Smak

Smak żywności pochodzi z reakcji chemicznych naszego zmysłu smaku, znajdujących się w język, chociaż w smaku uczestniczy również zmysł węchu. ten uczucie

smak wywołuje fizjologiczne reakcje obronne organizmu. Istnieją cztery różne smaki: słodki, słony, gorzki i kwaśny. Każdy z nich wykrywany jest w określonej części języka.

Zapach

Zapach żywności jest wytwarzany przez złożoną mieszankę gazy, opary i kurz. Tym samym skład mieszanki determinuje zapach odczuwany przez odbiorcę. Należy zauważyć, że nasz nos jest w stanie wyczuć ponad 10 000 różnych aromatów. Są różne rodzaje aromatów: pachnące, palące, siarkowe, słodkie, eteryczne, zjełczałe, oleiste czy metaliczne.

Tekstura

Każda odmiana jedzenia ma? elastyczność i pewna konsystencja. Obecnie te atrybuty można zmierzyć za pomocą teksturometru. Dzięki tego typu pomiarom możliwe jest ustalenie różnic między dwoma podobnymi produktami spożywczymi, na przykład między serem twardym a serem półtwardym.

Analiza sensoryczna wina

W analizie wina w różnych fazach analizy wykorzystuje się kilka zmysłów. W fazie wizualnej obserwuje się, jaką tonację ma każde wino. W fazie węchowej można wyczuć charakterystyczny aromat każdej odmiany winogron i jej poziom fermentacja. W fazie smaku celem jest uchwycenie stopnia kwasowości lub goryczki.

Zdjęcia: Fotolia - M.studio - Rido

Tematy we właściwościach organoleptycznych