Definicja kuchni molekularnej

Pojęciu kuchni zwykle towarzyszy słowo, które odnosi się do terytorium beton. Mówimy więc o kuchni śródziemnomorskiej, chińskiej, peruwiańskiej czy arabskiej. Z drugiej strony istnieją inne etykiety: kuchnia domowa lub tradycyjna, awangardowa, dla smakoszy, wegetariańska, wegańska itp. W każdym razie są to różne podejścia gastronomiczne. W ostatnich latach rozpowszechniła się nowa wersja, kuchnia molekularna.

Ogólne zasady

Jest dyscyplina skupia się na ogólnym pomyśle: przygotuj jedzenie z wiedzy naukowej. Eksperci w tej dziedzinie gastronomia zbadać różne reakcje chemiczne zachodzące w opracowanie dań.

Kuchnia molekularna nie jest niezgodna z konwencjonalnymi podejściami, ponieważ stara się zachować tradycyjny smak potraw za pomocą nowych technik i procedury.

W kuchni molekularnej reakcje na żywność bada się w różnych urządzeniach gospodarstwa domowego, takich jak kuchenka mikrofalowa czy piekarnik elektryczny.

Nauka w służbie gastronomii

Jednym z wyzwań jest sprawienie, aby żywność trwała dłużej i nie musiała być natychmiast spożywana. W tym sensie postępy naukowe miały fundamentalne znaczenie dla poprawnego:

ochrona z jedzenia.

Pradziejowi ludzie zakopywali jedzenie lub umieszczali je w jaskiniach, aby ich temperatura i może trwać dłużej. Z biegiem czasu wprowadzono nową technikę: odwadnianie żywności na słońcu.

Inna zastosowana metoda polegała na przywożeniu lodu z gór, ponieważ niskie temperatury lodu sprzyjały konserwacji żywności

W starożytności sól była używana jako środek konserwujący żywność ze względu na jej działanie odwadniające. Zastosowano również produkty wędzone, aby zmniejszyć wpływ drobnoustrojów.

W XX wieku rozpowszechniło się zamrażanie, które opóźnia naturalne psucie się żywności. W konserwowaniu stosuje się różne metody, takie jak karmelizacja, stosowanie octów i olejów roślinnych.

W podejściu kuchni molekularnej istnieją dwa kluczowe aspekty związane z rozkładem żywności: kontrola poziomu wilgotności i ciepła temperatura. W tych dwóch warunkach żywność jest przekształcana w różnych procesach chemicznych lub enzymatycznych, które zmieniają wygląd i smak jedzenia.

Kuchnia molekularna rozwinęła się dzięki postępowi w branży spożywczej. Obecnie możliwe jest spożywanie świeżej żywności o każdej porze roku dzięki zastosowaniu technik konserwujących.

Zdjęcie: Fotolia - bobak

Tematy w kuchni molekularnej