Czym jest majonez?

Majonez to sos, produkt emulsji białek jaj z olejem roślinnym.
Najstarszych przodków tego sosu można znaleźć w katalońskiej książce kucharskiej, w której nazywają go „All i oli ”lub„ aioli ”, przygotowane z jaj, oliwy, octu i czosnku, szeroko stosowane w królestwach Katalonii i Aragon.
Kiedy w 1756 roku wojska księcia Richelieu pokonały królestwo Aragonii, legenda głosi, że w mieście Mahon książę poprosił ogrodnika o coś do jedzenia; Ten ostatni powiedział mu, że zostało tylko kilka resztek mięsa. Kiedy książę poprosił go o naprawienie, ogrodnik posypał danie sosem aioli. Smak tego sosu był tak wspaniały, że książę osobiście spisał przepis i przekazał go swojemu kucharzowi, nazywając go sosem Mahon, po francusku mahonaisse. We Francji usuwa się czosnek, aby złagodzić jego smak. Inna teoria mówi, że nazwa tego sosu pochodzi od majonu, żółtka w języku francuskim, ponieważ jest przygotowywany z całym jajkiem.
Podstawowy przepis na majonez polega na ubijaniu całego jajka balonikiem lub mikserem, do którego dodaje się kilka kropel cytryny lub octu, aby nadać mu konsystencję; Nie przerywając ubijania, powoli dodawaj oliwę z oliwek małymi strumieniami, aż do uzyskania gęstego, ale gładkiego i jednolitego sosu o smaku kucharza. To podstawowy i najzdrowszy przepis, ze względu na zastosowanie oliwy z oliwek.

W zależności od tego, kto je robi, można stosować inne oleje, tylko żółtka, i można dodawać sól, przyprawy, a nawet mleko i inne produkty mleczne, aby zmienić jego smak lub konsystencję. Przemysłowo stosuje się produkty jajeczne, oleje kukurydziany lub słonecznikowy oraz substancje emulgujące.