Conceito em Definição ABC

Kefir é um iogurte feito com leite, especificamente com leite fermentado e com nódulos de kefir, um fermento típico da região do Cáucaso e especialmente popular na Bulgária. Tanto o iogurte tradicional quanto o kefir são muito semelhantes, mas se distinguem pela forma como o leite é fermentado, pelo custo de elaboração mais caro no caso do kefir e por seu potencial probiótico. Este alimento é um produto ideal para manter um boa alimentação e para medicina natural.

Do ponto de vista nutricional, o kefir contém cálcio, magnésio e fósforo, além de vitaminas do tipo B e vitamina K

Uma de suas singularidades é a beta-galactosidase, uma enzima que ajuda a transformar a lactose, muito indicada para quem sofre de intolerância à lactose.

Seus benefícios para a saúde

É um alimento que serve para regenerar a flora intestinal do organismo devido à variedade de bactérias probióticos já mencionados. Além disso, um de seus compostos (kefiran) possui propriedades curativas e antimicrobianas. O Kefir é muito digestivo e ajuda a prevenir a prisão de ventre.

Também protege os sistemas renal, nervoso e hepático. Tem sido consumido popularmente na antiguidade como remédio para combater a tuberculose. É recomendado para melhorar os sintomas de fadiga crônica e é igualmente saudável para ele coração. Por outro lado, seu consumo ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim. Por fim, é um alimento antioxidante, que atua como regulador da sistema nervoso e que é eficaz como desintoxicante em casos de alto consumo de drogas.

Método de preparação

Em primeiro lugar, deve-se colocar 3 litros de leite numa panela e aquecer em fogo baixo (o leite pode ser integral ou desnatado). Quando temperatura atingir 40 graus, polvilhe o fermento com kefir e misture com uma espátula. Em seguida, o recipiente é colocado no forno para aquecê-lo a 55 graus por dois minutos e desliga. Assim, o kefir está pronto para ser despejado em potes de vidro, que são colocados no forno quente por oito horas.

Após esse tempo, o kefir fica guardado na geladeira e pronto para o consumo. Deve-se notar que não é tão sólido quanto outros iogurtes e é muito cremoso. Quanto ao dele conservação, recomenda-se que não permaneça na geladeira por mais de 10 dias.

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