Ce este intoleranța la lactoză?

Lactoza este un carbohidrat, zahărul din lapte. Aproximativ 50 de grame pot fi găsite în fiecare litru de lapte de vacă și până la 70 de grame în laptele uman.
Lactoza este o dizaharidă, ceea ce înseamnă că este alcătuită din două zaharuri: glucoza și galactoza.
Pentru a valorifica energia lactozei, intestinul subțire secretă o enzimă responsabilă de împărțirea lactozei în cele două zaharuri componente ale acesteia. Această enzimă se numește lactază.
Marea majoritate a nou-născuților secretă lactază, pentru a profita de energia din lapte, dar odată cu dezvoltarea, secreția de lactază scade. Dacă nu mai este secretată total, lactoza nu poate fi divizată, ajungând la colon, unde fermentează, eliberează hidrogen, dioxid de carbon și acid lactic, iritând intestinul; modificările chimice consecvente determină absorbția apei de către intestin și provoacă diaree, crampe abdominale și flatulență.
Intoleranța la lactoză apare în special la negri și nativi din regiunea latino-americană și este foarte rară în rândul populației europene și din Orientul Mijlociu. Antropologii consideră că această diferență se datorează acțiunii mecanismelor de adaptare, întrucât timp de milenii Populația asiatică-europeană consumă lapte și derivați ca adulți și, prin urmare, secretă lactază, în timp ce populația de Originea africană și americană o consumă numai în primii ani ai copilăriei și, prin urmare, când cresc, din cauza neutilizării, secreția încetează lactază.

Diaree, flatulență și crampe abdominale. Pentru a remedia această anomalie biochimică care afectează unele sectoare ale populației lumii, producătorii adaugă permeata (ser) o enzimă, α-lactaza care hidrolizează dizaharida în cele două monozaharide ale sale și este astfel tolerată de grupurile alergice la aceasta. lactoză.