Ce este ciocolata?

ciocolată Este produsul boabelor de cacao sau (Theobroma cacao). Mulți cred că provine din America de Sud, din bazinul râului Orinoco sau râul Amazon, extinzându-se în sud-estul Mexicului. Dar consumul său a avut loc în ceea ce este acum teritoriul mexican.
cel mai vechi vestigiu de ciocolată apare în Mexic între 1900 și 900 a. C. Se pare că consumul său a început ca o băutură alcoolică sau „bere”; o băutură fermentată.
Ciocolata provine din Nahuatl (xocolatl). Olmecii, mayașii și mexica (printre alte civilizații mesoamericane) sunt considerați că consumă ciocolata macinata cu chili, porumb sau miere, în jicaras (vase speciale).
Urmând mitologia mayașă, Kukulkán a furnizat semințele mayașilor după crearea oamenilor, din porumb (Ixim), de către zeița Xmucané.
Mayașii au sărbătorit cu un festival în luna aprilie, cinstind zeul cacao, Ek Chuah, sacrificând câini și oferind ofrande de cacao, pene și tămâie.
Aztecii au folosit semințele ca monedă în comerț. Și ca un tribut adus monarhului sau „tlatohani”.

 În 1502 Cristofor Columb, a cunoscut ciocolata Guanaja (astăzi Honduras pe insula Pinos); Revenind în Spania Prezint semințele monarhilor catolici; dar l-au respins din cauza gustului amar și a aspectului prost. Si e Hernán Cortés, cel care îl introduce în Spania în timpul lui Carlos I, în 1528, prezentându-se astfel formal în Europa.
Se atribuie ordinelor religioase din Mexic, (Oaxaca), încorporării zahărului, scorțișoarei și vaniliei.
Au fost inventate mașini de fabricat ciocolată. Prin uscare, prăjire, selectare, decojire și măcinare a semințelor. Cu coaja se face cacao, similar cu ciocolată dar de calitate scăzută.
Pentru a creați ciocolata semințele sunt măcinate la o temperatură de 60 până la 80 ° Celsius, timp de 18 până la 72 de ore. Untul de cacao este detașat, lichefiant prin căldura de frecare, rezultând o pastă densă și fluidă.
Se extinde și presează la 600 de atmosfere, formând trombocite de ciocolată, strălucirea și textura crocantă se datorează propriei grăsimi; de acolo se amestecă cu zahăr, lăsându-l cu o textură netedă.
Vanilla, scorțișoara și lecitina din soia pot fi adăugate ca emulgator și stabilizator de textură.
Apelul ciocolata alba Se face cu unt de cacao, lapte și zahăr. Este extrem de energic și dulce (nu are un gust amar), și este larg utilizat în cofetărie.