Concept în definiție ABC

Cazeină este unul dintre proteină care fac parte din lapte, este o substanță care conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali, necesari pentru normalitate funcționare a organismului.

În laptele de la vaci și oi, cazeina constituie 80% din proteinele conținute în acest lichid. În cazul laptelui uman, cazeina este prezentă, deși într-o proporție mai mică, ajungând la 50%.

Caseina este principala componentă care se formează prin adăugarea de substanțe acide precum lămâia în lapte, dând naștere la ceea ce este cunoscut sub numele de lapte tăiat.

Caseina este un supliment folosit de sportivi

Această proteină conține un total de opt aminoacizi esențiali, care sunt necesari pentru activarea proceselor de producție a proteinelor noi din organism, deci utilizarea sa înainte de exercițiu crește dezvoltarea masei musculare.

În cazul adulților mai în vârstă, cazeina ajută la reducerea viteză cu care proteinele sunt degradate, deci are un rol protector împotriva pierderii masei musculare.

Cazeina este responsabilă de alergia la laptele de vacă

Mulți copii dezvoltă în copilărie o afecțiune alergică la laptele de vacă conținut în formule și alimente produsele lactate, o mare parte din aceste manifestări sunt produsul reacției sistemului imunitar la proteine.

O alergie la proteinele din laptele de vacă se manifestă prin simptome precum durerea abdominală și balonarea, diaree, vărsături, secreții nazale, mâncărime la ochi și corp și chiar dificultăți la a respira. Aceste manifestări încep în decurs de câteva minute până la ore după ingerarea alimentelor care conțin acest tip de produs lactat.

Este important să diferențiem alergie la proteinele din laptele de vacă dintr-o altă afecțiune cunoscută sub numele de intoleranță la lactoză, în care problema se datorează lipsei unei enzime prezente în intestin necesară corectării metabolism lactoză, ducând la dureri abdominale, balonare, diaree și multe altele gaze.

Cazeina are o serie de utilizări industriale

Pe lângă faptul că face parte din alimentele cunoscute sub denumirea de derivați lactați, cazeina este obținută pentru aceasta utilizare în prepararea alimentelor pentru puterea sa de a lega diverse substanțe, așa cum se întâmplă la integrarea ingredientelor utilizate în panificație și cofetărie.

Aceste proprietăți adezive de cazeină au fost de asemenea utilizate în industria prelucrătoare. Din acest motiv, face parte din compuși precum lipici, vopsele, hârtie, materiale plastice și ambalaje laminare.

De asemenea, cazeina are proprietăți tensioactive, ceea ce înseamnă că permite integrarea a două lichide care în mod normal nu se unesc între ele pentru a forma o emulsie, motiv pentru care este utilizat și în elaborare a produselor detergente precum săpunurile.

Fotografii: Fotolia - komokvm / itakdalee