Определение органолептических свойств

В еда они обладают определенными питательными свойствами. Некоторые из этих свойств можно уловить с помощью наших органов чувств. Таким образом, цвет, вкус, запах или текстура вещества предоставляет релевантную информацию о его характеристиках в качестве пищевого продукта. Эти свойства известны как органолептические.

Информация, которую мы воспринимаем из пищи через органы чувств, позволяет нам узнать, съедобно ли что-то или находится ли оно в хорошем состоянии.

Цвет

В восприятие Цвет еды является показателем ее химического состава и состояния. Красный цвет говорит о высоком содержании ликопина - вещества, которое содержится в помидорах, арбузах или клубнике. Оранжевый и желтый цвета указывают на то, что пища имеет высокое содержание бета-каротина, например апельсин, морковь или персик. Зеленый - индикатор хлорофилл, например брокколи, салат или шпинат.

Вкус

Вкус пищи возникает в результате химических реакций нашего вкусового ощущения. язык, хотя во вкусе участвует и обоняние. В

ощущение вкус вызывает физиологические защитные реакции в организме. Есть четыре разных вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый. Каждый из них обнаруживается в определенной части языка.

Запах

Запах пищи создается сложной смесью газы, пары и пыль. Таким образом, состав смеси определяет запах, воспринимаемый получателем. Следует отметить, что наш нос способен воспринимать более 10 000 различных ароматов. Есть все виды ароматов: ароматный, жгучий, сернистый, сладкий, эфирный, прогорклый, маслянистый или металлический.

Текстура

У каждого вида еды есть эластичность и определенная последовательность. В настоящее время эти атрибуты можно измерить с помощью текстурометра. С помощью этого типа измерения можно установить различия между двумя похожими продуктами, например, между твердым сыром и полутвердым сыром.

Органолептический анализ вина

При анализе вина на разных этапах анализа используются несколько чувств. В визуальной фазе наблюдается тональность каждого вина. В обонятельной фазе вы можете почувствовать характерный аромат каждого сорта винограда и его уровень ферментация. На этапе вкуса цель состоит в том, чтобы уловить степень кислотности или горечи.

Фотографии: Fotolia - M.studio - Rido

Темы органолептических свойств