Что такое молоко?

Молоко - это беловатый секрет, обычно выделяемый самками (у некоторых видов - самцами) млекопитающих; состоит в основном из воды, белков, сахаров и жиров.
В молоке есть все три физических раствора:
Растворение: минералы, витамины и углеводы растворяются в воде.
Суспензия: это фаза, в которой находятся белки, которые с соответствующими веществами могут коагулироваться и отделяться от воды.
Эмульсия: жир в воде, учитывая разницу плотностей, делится на более мелкие капли, образующие эмульсию.
Человек, помимо своего вида, потребляет молоко других животных, среди которых выделяются коровы, верблюды, овцы, козы, ослы, кобылы и буйволы.
Состав молока зависит от вида. На основе коровьего молока каждый литр содержит 900 граммов воды, 130 граммов белка, от 35 до 40 граммов жира и от 60 до 65 граммов лактозы и от 3 до 5 граммов минералов и витаминов.
С точки зрения питания молоко содержит белки, жиры, витамины A, B, D и E, кальций и молочные углеводы, лактозу или молочный сахар.
Потребление молока существовало с момента приручения животных, около 12000 лет назад. Некоторое время спустя, примерно 5000 лет назад, появились методы получения производных молока: сыра, сливок и масла.

Сливочное масло получают путем многократного взбивания молока лопаткой, в результате чего частицы жира сливаются, оставляя небольшой остаток твердых веществ.
Сливки - это сочетание сухих веществ молока и жиров, которые из-за своей более низкой плотности отделяются друг от друга. и остаются на поверхности молока, приобретая более густую и жирную консистенцию, чем остальная часть молока. жидкость.
Сыр производится путем коагуляции казеина под действием химических веществ или животных, известного как сычужный фермент; избыток жидкости называется сывороткой. При кипячении сыворотки все еще возможно коагулировать другие растворенные белки, в основном альбумин и следы казеина, в результате чего получается сливочный сыр или творог.