Pojem v definícii ABC

Na severe Španielska je jedlo zo smaženého kalamára alebo kalamára a la romana známe ako rabas. Je nominálna hodnota je pôvodom z Kantábrie, autonómnej oblasti s veľkým počtom obyvateľov tradícia gastronomické. Pre Kantabrijčanov je pravá raba výraz „veľký mangano“, v tomto španielskom regióne sa tento termín používa pre označenie chobotnice.

Ako sa varia?

Pred varením chobotnice je potrebné chobotnicu alebo chobotnicu vyčistiť. Najskôr sa oddelí hlava od tela mäkkýšov a potom sa vyčistí vnútro. Potom sa z vonkajšej strany odlupuje. Ak chcete pripraviť chobotnicu, nakrájajte ju na tenké plátky (chápadlá a chvost chobotnice sa dajú použiť na iné recepty, napríklad na rizoto alebo nálev).

Je to veľmi ľahké jedlo: krúžky olihne sa pomúčia a potom sa vyprážajú olej horúci. Znalci tvrdia, že kľúč k jeho príprava je to v procese vyprážania, ktorý musí byť intenzívny a zároveň krátky. Pred podávaním misky je vhodné olej dobre vypustiť. K tomuto produktu je obvykle pripojený plátok citrón.

Vyprážané kalamáre alebo kalamáre majú dve základné vlastnosti: zlatú farbu a ich chrumkavý zvuk pri zahryznutí.

Ostatné jedlá a typické výrobky z Kantábrie

Do rozpätie typických rabov, gastronómia Cantabrian má ďalšie veľmi populárne jedlá. Vyniká horský guláš, lebaniego guláš, ančovičky Santoña a hrniec na tuniaky či sorropotún. Medzi dezertmi sú dva, ktoré vynikajú nad ostatnými: sobaos pasiegos a quesada.

Kantabrijské more má veľkú rybársku tradíciu. V tomto zmysle sú najreprezentatívnejšími jedlami bocartes a la casserole, maganos s cibuľou a merlúza v zelenej omáčke.

Squid v španielskej gastronómii je veľmi populárny v hlavnom meste Španielska a v Andalúzii

Tradícia španielskych aperitívov a tapas je súčasťou Národná identita. V regiónoch ako Cantabria, Asturias alebo Krajina Basque, chobotnice sa zvyčajne jedia ako aperitív. Nápojom, ktorý sprevádza chobotnicu, môže byť pivo alebo červené víno. Vo zvyšku Španielska sa slovo rabas nepoužíva na označenie kalamárov.

Tento výrobok sa konzumuje aj v iných častiach Španielska. Chobotnicové sendviče sú veľmi populárne v meste Madrid a v Andalúzii sú kalamáre jednou z obľúbených prísad na prípravu vyprážaných jedál.

Foto: Fotolia - skabarcat