Pojem v definícii ABC

Syr je univerzálne a starodávne jedlo. V Španielsku sa podáva ako tapa pred jedlom alebo v sendviči, vo Francúzsku sa konzumuje pred dezertom, v Taliansku sa spája s pizzou. Môže zdobiť všetky druhy jedál a sprevádzať dobré víno.

Základy výrobného procesu

Prvý krok pre vaše vypracovanie je zahriať mlieko, ktoré je normálne krava, ovce alebo kozy. Potom prisypte baktérie nad mliekom, aby ho vykyslo.

V niektorých prípadoch suché syridlo extrahované z žalúdok dojčiacich zvierat. Po asi hodine čakania sa zrazené mlieko krája a mieša tak, aby sa tvaroh rozložil.

Potom sa tvaroh oddelí od srvátky a tvaroh je pripravený na umiestnenie do formy. Po usadení vo forme sa nechá vyzrieť.

Počas tohto procesu musíte zmeniť polohu syra a odstrániť pleseň z jej povrchu, aby sa vlhkosť rozložila dovnútra.

Historický pôvod syra

Predpokladá sa, že jeho vynález bol náhodný, pretože si niekto uvedomil, že ponechanie mlieka na horúcom mieste končí zrážaním a oddelením od srvátky. Potom išlo o to, skladovať ho v žalúdku laktujúceho zvieraťa a po zrazení vo vnútri žalúdka vytvorí mlieko tuhý zvyšok.

O tom metóda Odkazy možno nájsť v Homérovej Iliade, diele, ktoré bolo napísané tisíc rokov pred Kristom. Neskôr Rimania rozšírili svoje spotreba pretože dobýjali nové územia. Rímski legionári medzi sebou nosili kúsok syra. V Stredovek cisterciánski mnísi zdokonaľovali techniky na jeho vypracovanie.

Niektoré z jeho odrôd

Po celom svete existujú tisíce odrôd. Jeho veľmi široký rozsah sa dá klasifikovať podľa neho textúra, jeho obsah tuku a množstvo použitej vody. Hlavné spôsoby sú tieto: čerstvý, polotvrdý, tvrdý a pradený. Môžu byť tiež klasifikované podľa typu cestovín, ktoré môžu byť roztierateľné, krájateľné, strúhateľné a spriadané.

Čerstvé syry sú tie, ktoré majú vysoký obsah vlhkosti a zvyčajne majú hustú konzistenciu a chuť čerstvého mlieka. Mäkké majú a dozrievanie stručné. Jedným z najprestížnejších je Cammenbert francúzskeho pôvodu, syr, ktorý bol vynájdený na konci 18. storočia v rovnomennom regióne.

Syry z modrej pasty (napríklad cabrales alebo rokfort) sú polotvrdé.

Z časti je guľkový syr holandského pôvodu a vyrába sa z plnotučného kravského alebo polotučného mlieka.

Fotografie: Fotolia - Onticellllo / Roman